مرغ توسكانى، خوراک ایتالیایی ها

• روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
• مرغ: 8 تكه، پوست‌كنده
• پیاز متوسط: یك عدد، خلالی نازك
• فلفل‌دلمه‌ای قرمز: 2 عدد نگینی
• سیر: یك حبه، رنده شده
• كنسرو گوجه‌فرنگی: یك عدد
• آب مرغ: 150میلی‌لیتر
• آویشن: یك قاشق چای‌خوری
• لوبیاچیتی: 400 گرم، پخته‌شده
• پودر نان: 3 قاشق غذاخوری
• نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه:

۱- روغن را در یك تابه گود روی شعله متوسط داغ كرده و تكه‌های مرغ را ۱۰ دقیقه در آن تفت دهید. هر طرف مرغ‌ها ۵ دقیقه باید تفت داده شود و فقط یك‌بار آنها را برگردانید. تكه‌های مرغ را از روغن خارج كنید.

۲- پیاز و فلفل دلمه‌ای‌ را داخل تابه ریخته و ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شده و كمی رنگ بگیرد. اگر روغن كم شده است، یكی، دو قاشق غذاخوری روغن اضافه كنید. سیر را اضافه كرده و یك دقیقه دیگر آن را تفت دهید.

۳- مرغ‌ را به تابه برگردانده و گوجه‌فرنگی‌های كنسروی را خرد كرده و اضافه كنید. آب مرغ و آویشن را نیز اضافه كرده و كمی نمك و فلفل بزنید. در تابه را بسته و با شعله ملایم مرغ را ۴۰ دقیقه بپزید.

۴- هنگامی كه آب مرغ غلیظ شد یا به اصطلاح كار رفت، مرغ و مواد همراه آن را داخل یك ظرف نسوز چرب شده ریخته، لوبیا را آبكش كرده و روی مرغ بریزید. پودر نان را روی آن پاشیده و ظرف را داخل فر قرار دهید. خوراك را ۱۰ دقیقه گریل كرده، سپس آن را سرو كنید.

نکات:

1 - به جای كنسرو گوجه‌فرنگی، می‌توانید 3 یا 4 گوجه‌فرنگی متوسط را پوست كنده و اضافه كنید. در این صورت مقدار آب مرغ را به 200 میلی‌لیتر افزایش دهید.

2 - به جای آب مرغ از آب جوش هم می‌شود استفاده كرد اما آب مرغ طعم بهتری به مواد همراه مرغ می‌دهد.