چگونه یک آلبالو پلو خوشمزه درست کنیم؟
آلبالوپلو محصول آشپزی ایرانی، ترکیبی دلچسب از میوه، غلات و گوشت است که آن را تبدیل به سادهترین غذای مجلسی کرده است. آن را خوب تهیه کنید و از خوردنش لذت ببرید.
اگر آلبالوپلو خوشمزهترین غذای ایرانی نباشد، كه نیست اما یكی از زیباترین و خوشرنگترین خوراكهای سنتی ماست. افراد بسیاری تمایلی به خوردن غذاهایی با طعم آلبالوپلو ندارند اما دیدهاید كه وقتی دیس آن روی میز جاگیر میشود، پاتک كوچكی به آن میزنند. این جادوی زیبای خفته است. كم بخور، همیشه بخور.
هر ملتی برای خودش ذائقه ویژهای دارد. به عنوان مثال تمایل هندیها به غذاهای تند، ادویهای و غالبا گیاهی است. ژاپنیها قرنهاست كه در دریا سیر میكنند و معمولا طعمدهندهها را سر سفره به غذا اضافه میكنند. تمایل كرهایها به غذاهای تند و شیرین است و اما ایرانیها....
طعم غالب غذاهای ایرانی ترش و شور است. بیشتر خوراكهای ایرانی چاشنی ترشی دارند و طعمدهنده دوم هم نمك است. البته در بعضی نقاط ایران خوراكهایی با طعم شیرین و ملس نیز تهیه شده اما معمولا به ندرت پخته میشود. در بین غذاهای معدود شیرین و ملس ایرانی، آلبالوپلو یكی از پرطرفدارهاست.این غذا با وصفی که شد یک خوراک ضد کلیشه و برخلاف باورهای عمومی آشپزی ایرانی است که از ذهن مدرن یک بانوی ایرانی در سالهای خیلی دور سرچشمه گرفته است.
حتما میدانید كه سه تفنگدار، 4 نفر بودند، نه 3 نفر. اگر غذاهای ملس ایرانی را سه تفنگدار در نظر بگیریم، به خاطر تلاششان برای بقا در بین غذاهای ترش ایرانی، آلبالوپلو بهطور قطع آنونس، یكی از تفنگداران است.
اگر در طول سال سعادت صرف غذاهایی از این دست را پیدا نكردید یا جشن بگیرید یا ازدواج كنید چون در این صورت است كه حتما به مراد دلتان رسیده و آلبالو پلوی مفصلی نوشجان میكنید. از قدیمالایام رسم بر این بوده كه در بین غذاهای عروسی، نامزدی یا هر جشنی، حداقل یك غذای شیرین وجود داشته باشد تا همه از آن میل كرده و كامشان شیرین شود.
به یاد بیاورید وقتی ظهر خسته و مرده پیاده از مدرسه به خانه میآمدیم، وحشتناكترین فاجعهای كه میتوانست رخ دهد این بود كه ناهار، فسنجان، آلبالوپلو با آلبالوی فریزری، خورش آلو، آلو اسفناج یا تاسكباب داشتیم. بیشتر بچهها از غذاهای شیرین متنفرند ولی معلوم نیست به چه دلیل از سنین جوانی درك جدیدی از این خوراكهای ملس یا شیرین پیدا میكنند و به شدت به آن علاقهمند میشوند، به طوری كه در مهمانیها، اولین حمله بزرگ به فسنجان و آلبالوپلو صورت میگیرد.
در تهران رستورانهای زیادی هستند كه این غذا را تهیه میكنند، اما واقعا شمار آلبالوپلوهای خوشمزه در رستورانهایی كه در تهران خوردهام زیاد نبوده. رستوران محسن در خیابان زمرد و هانی (شعبه پارسه) پیشنهادهای من به شما برای لذت بردن از طعم آلبالوپلو هستند و یك نكته اینكه حالا آلبالوپلو غذای ارزانی محسوب نمیشود، اما خب وقتی یك غذا را دوست داشته باشی حاضر میشوی یكی، دو وعده نان و پنیر و املت بخوری و درعوض وعده بعدی به انتظار آن غذا (آلبالوپلو) بنشینی.
- برنج : ۴ پیمانه
- آلبالو: یك کیلوگرم
- شکر : یك کیلوگرم
- سینه مرغ: یك عدد
- چوب دارچین: چند عدد
- برگ بو: ۲ عدد
- زعفران دمکرده: ۳ قاشق سوپخوری
- کره: یك پیمانه
- روغن: یك پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- خلال پسته و بادام: به میزان لازم
روش تهیه :
ابتدا برنج را با آب بشویید و با نمک برای چند ساعت خیس کنید.
هسته های آلبالو را درآورده، ظرفی لعابی یا شیشهای انتخاب کنید آلبالو هارا در آن بریزید و شکر را روی آلبالوها ریخته و به مدت 2ساعت بگذارید بماند. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن بگذارید به مدت 6 ساعت یا یک شب تا صبح بماند.
سپس این مواد را روی حرارت قرار دهید تا 10 دقیقه بجوشد بعد از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کاملا سرد شود. آلبالوها را از صافی عبور دهید، مجددا شربت را روی حرارت قرار دهید تا قوام بیاید.
مرغ را داخل تابه همراه کره و روغن سرخ کنید. سپس آب به آن اضافه کرده و به همراه نمک، چوب دارچین و برگ بو بپزید. در اواخر پخت مقداری از زعفران دم کرده را به آن افزوده، وقتی آب مرغ تمام شد و بخورد مرغ رفت، حرارت را خاموش کنید. برنج را آبکش کنید (برنج باید زنده تر از روی حرارت برداشته شود) پس از آبکش کردن برنج، روغن را کف قابلمه ریخته و مقداری برنج در آن بریزید و بعد روی برنج آلبالو ریخته و به همین ترتیب یک لایه برنج یک لایه آلبالو ادامه دهید. به طوری که لایه آخر برنج سفید باشد. سپس روی حرارت گذاشته تا بخار آن بلند شود. بعد شعله را کم کنید، مقداری از کره و روغن را روی برنج بدهید. مقداری دیگر را با آب آلبالو مخلوط کرده و کنار قابلمه روی برنج ریخته و باقی زعفران دم کشیده را گوشه قابلمه روی برنج بریزید. داخل دیس از آلبالوپلو کشیده، برنج زعفرانی را روی آن بریزید. مرغ را در دیس کنار برنج قرار دهید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
نكات:
1- آلبالوها را در ظرف مسی بجوشانید و بیشتر از 10 دقیقه طول نکشد.
2- به جای مرغ می توانید از گوشت قلقلی هم استفاده کنید.
- برای اینكه رنگ آلبالو نپرد و غذا قرمز و خوشرنگ شود، از ظرف مسی سفید شده، لعابی یا استیل ضدزنگ استفاده كنید.
- هنگام دم كردن آلبالوپلو، از شعله پخشكن استفاده كرده و قابلمه را روی شعله زیاد نگذارید، چون لایه زیرین آن میسوزد.
- استفاده از دارچین، زعفران، فلفل قرمز و هل پلوی شما را خوشطعمتر میكند. ادویه پلویی هم جواب میدهد.
- مرغ یا كله گنجشكی آلبالو را جداگانه تهیه كنید و هنگام سرو، لابهلای آن بریزید. از آب مرغ هم برای دم كردن پلو میتوانید استفاده كنید.
- در صورت امكان از مربا استفاده نكنید، این كار جنایت در حق آلبالوپلوست. در حال حاضر فروشگاههایزنجیرهای و سوپرماركتهای بزرگ در طول سال، آلبالوی منجمد دارند، پس زحمتتان را به باد ندهید. علاوه بر آن در شیشههای مربای امروزی، آلبالوی زیادی نخواهید یافت.
- میتوانید برنج را جداگانه و آلبالو را جداگانه تهیه كرده و هنگام سرو با هم مخلوط كنید.
- اگر از خلال پسته و بادام استفاده میكنید، آنها را حداقل یك ساعت خیس كرده و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
- مقدار آب آلبالو را زیاد نگیرید چون ناچار هستید آن را زیاد بجوشانید و در این صورت رنگ آلبالو میپرد.
- اگر با كسی لج هستید و برایش آلبالوپلو پختهاید، هسته آلبالوها را نگیرید تا حالش حسابی گرفته شود.
- برای گرفتن هسته آلبالو، آن را نیمساعت در فریزر و در بین یخها بگذارید. در این صورت هسته آسانتر جدا میشود.
- مخلفات همراه آلبالوپلو، سبزی خوردن، ماست و سالاد كاهو است.
نظر کاربران
و البته کمتر کسی را پیدا می کنید که غذای شیرین دوست داشته باشد :|
ما آلبالوپلو رو با مربا درست می کنیم البته مربای خانگی و هیچ اتفاقی نمیفته تازه بهتر هم میشه چون قبلاً شربت اون قوام اومده. به علاوه، بهتره که مرغ یا گوشت قلقلی رو لابه لای مواد بریزیم و باهاش دم کنیم چون طعم گوشت یا مرغض بهتر میشه. طرف تفلون گرچه میگن سرطانزاست ولی برای درست کردن آلبالوپلو خوبه چون تهش نمیسوزه.
پاسخ ها
واقعا؟!؟شیرین میشه که.....!
فکر کنم خیلی خوب باشه..چون دقیقا مربای آلبالوی خانگی طعم خوبی داره
ممنونم.عالی بود
پاسخ ها
خوب بود
خیلی عالی بود..من عاشق آلبالو پلو هستم..امروز میخوام برم این جوری که توضیح دادید بپزم.. ممنون
من غذاهای شیرین رو دوس ندارم
اما شوهرم عاشق آلبالو پلوئه امروز میخوام براش غذای مورد علاقشو بپزم
ایشالا تا چندروز دیگه واسه اولین بار البالو پلو درست میکنم
مقدارشکروالبالو نسبت به برنج زیاداست
خوب بود پختمش
تاحالا درست نکردم ولی میخوام امتحان کنم ممنون
امروزمیخوام درست کنم
وای من از غذاهایی شیرین متنفرررررم، فسنجان و شیرین پلو بدمزه تریاسین غذای دنیااان، میخواهیم آلبالو پلو درست کنم حالا که گفتید شیرین و ماسه پشیمان شدم، بعد هم اینهمه غذای خوشمزه چرا اینکارو سه تفنگدار معرفی کردید!!!!!
از راهنمایتون بسیار سپاسگزارم البالو پلو عالی بود
ممنونم، خوب بود،مخصوصا اون نکته های ریز که یاد آوری کردید
سلام...خیلی خوب بود..ایا بااون البالوها که پیوند گیلاس والبالو هست هم جواب میده....؟ دربعضی دستورات اشپزی مقدار شکر نصف البالو ولی دربعضی ها مساوی است این دومقدار..چراوکدام صحیح است؟ ضمنا خیلی بانمک گفتید جنایت درحق البالو پلوست ..اره والله انهمه مربا شیرین وچهارتادونه اشتانتیون تومرباهست که نمیشه.....ممنون که گفتید البالو توفریزر سوپرها زنجیره ایی واینا هست چون من نمیدونستم البته حدس میزدم...ممنون ومتشکر وسپاسگذار ارشما و قربون شما
ممنون از توضیحات دقیق و کاملتون. عالی بود.
ببخشید اگر البالو نداشتیم میشه از مربای البالو استفاده کرد
پاسخ ها
مامان من از مربای خونگی استفاده میکنه
عالی بود دستور پخت همراه با عشق نوشته شده خیلی لذت بردم
ديابتي ها بايد چيکارکنن با اين همه شکر؟
من به طرز وحشتناكي عاشق البالو پول ام! خيلي خوشمزست! شايد به زودي پختنشو شروع كنم!
من عاشق این غذاااااااااااااااااااااااااااام ولی همسرم دوست نداره :|
من آلبالو پلو رو به روش مادر بزرگم درست میکنم.آلبالوپلو باید بیشتر طعم ترش داشته باشه تا شیرین.من اول برنج رو دم میکنم و مرغ رو هم جدا با ادویه میپزم .کمی پیازداغ درست میکنم آلبالو ها رو به اون اضافه میکنم و بلافاصله چند قاشق شکر اضافه میکنم با زعفرون چند دقیقه تفت میدم درست مثل زرشک پلو بعد لابه لای برنج توی دیس میکشم. خیلی خوشرنگ میشه وچون آب آلبالو روی پلو میریزه قرمز و خوشرنگ میشه.حتما امتحان کنید واقعا عالی میشه.
غذاهایی مثل دلمه برگ مو و آۀبالو پلو و فسنجون باید ترش و شیرین باشند وای طعم شیرینی کمی غلبه داشته باشد تا ترشی یا شیرینی دل را نزنه. بعد هم من غذاهای شیرین مثل کشکمش پلو یا فسنجون را با ترشی می خورم یا سالاد شیرازی عاااااااااالی میشه. شیرینی و ترشی با هم خوشمزه است.
ممنون.خیلی جامع وکامل بود
مثلا چی ! آشپزهنرمند درس اخلاق میدی اگرباکسی دشمنی آلبالو باهسته بذار !! واقعا واست متاسفم ....
شما چه بی جنبه اید
من میخوام واقعااون رنگ صورتی خوش رنگ وداشته باشه!چیکارکنم؟درضمن گوشت چرخ خوبه؟یامرغ؟؟