آشپزخانه برترین ها: روز ششم نوروز

برترین ها: برترین ها تصمیم گرفته تا برای 14 روز عید برایتان دستور غذایی داشته باشد تا سال نو را با انواع صبحانه، غذا، دسر، نوشیدنی، چاشنی، سالاد و ترشی جدید آغاز کنید. برای هر 14 روز تعطیلات نوروز یک پکیج کامل داریم که همه وعده های غذایی در آن گنجانده شده است.

تقریبا بیشتر غذاها غیرایرانی هستند تا به این بهانه خوراک های جدیدی به برنامه های غذایی خود اضافه و طعم و مزه غذاهای ملل را امتحان کنید.

صبحانه

نان شکلاتی


• تعداد: ۱۶ نفر
• زمان آماده سازی: 25 دقیقه
• ورآمدن خمیر: ۳۰ دقیقه
• زمان پخت: 35 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت

مواد لازم

• 2.5 پیمانه آرد نان
• ۱.۵ پیمانه آرد گندم سفید
• 1 ¼ قاشق چایخوری خمیر ترش خشک
• یک پیمانه شیر کم چرب
• یک عدد تخم مرغ
• ¼ آب
• سه قاشق غذاخوری شکر
• یک قاشق غذاخوری کره
• یک قاشق چایخوری نمک
• یک قاشق چایخوری زیره سبز
• 115 گرم شکلات نیمه تلخ، خرد شده
• یک پیمانه آلوی خشک، خرد شده
• کمی روغن
• دو عدد سیخ چوبی ۱۵ سانتی متری

طرز تهیه

۱. در یک کاسه بزرگ، آرد نان، آرد سفید گندم، خمیر ترش، شیر، تخم مرغ، آب، شکر، کره، نمک و پودر زیره سبز را با هم مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را کنار بگذارید تا اصطلاحا برسد.

۲. روی سطح صافی را آرد بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید تا ۱۰ دقیقه استراحت کند. برای مایع وسط آن، شکلات و آلوی خرد شده را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

۳. خمیر را به شکل مستطیلی به اندازه ۲۵.۵×۳۱ سانتی متر در بیاورید. از یک سمت مستطیل، نصف پیمانه مخلوط شکلات بریزید. یک لایه خمیر روی آن تا کنید. نصف پیمانه دیگر از مخلوط شکلات را روی خمیر تاشده بریزید دوباره یک لایه خمیر را روی آن تا کنید. تا شکل آکاردئونی به خود بگیرد. اطراف خمیر را با دست درست کنید تا شکل مستطیل به خود بگیرد.

۴. سینی فر را چرب کنید و کنار بگذارید. خمیر را روی آن بگذارید. خمیر آماده شده را در محیط گرم قرار دهید تا پف کند و دوبرابر شود. (حدود ۳۰ دقیقه)

۵. فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید. وسط خمیر را از طول برش دهید. سپس چند برش عرضی در سطح آن ایجاد کنید. دو سیخ چوبی را در دو طرف قرص نان از بالا به پایین فرو کنید.

۶. حدود ۳۵ دقیقه آن را بپزید تا نان پوک و پخته شود. برای اینکه خیلی طلایی و برشته نشود، ۱۰ دقیقه آخر پخت، دور آن را با فویل بپوشانید. آن را از فر خارج، سیخ ها را بیرون بکشید و بگذارید خنک شود.

ناهار

تاکو بیف‌پای


• تعداد: ۶ نفر
• زمان تهیه و پخت: 45 دقیقه

مواد لازم

• روغن زیتون
• ۴۱۰ گرم کنسرو گوجه‌فرنگی
• 6 عدد نان تورتیلا
• ۳۴۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• یک عدد پیاز کوچک خرد شده
• یک عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
• یک قاشق چایخوری پودر چیلی
• ¼ قاشق چایخوری پودر دارچین
• 110 گرم پنیر چدار رنده شده
• برگ‌های تازه گشنیز

طرز تهیه

۱. فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید. قالب پای را با روغن زیتون چرب کنید. یک قاشق غذاخوری پر از کنسرو گوجه‌فرنگی رنده شده در آن بریزید و کف قالب پخش کنید. ۴ عدد از نان‌های تورتیلا را روی آن بچینید. سپس آن را کنار بگذارید.

۲. در یک تابه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده و فلفل دلمه‌ای را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگشان عوض شود. پودر چیلی و دارچین را اضافه کنید و یک دقیقه آنها را تفت دهید. نیمی از کنسرو گوجه‌فرنگی را در تابه بریزید و خوب هم بزنید. بگذارید مواد روی حرارت به جوش بیایند. دو دقیقه دیگر آنها را بپزید و سپس از روی حرارت بردارید.

۳. از سس گوشت داخل قالب روی نان‌های تورتیلا بریزید. بقیه نان‌ها را به صورت نوارهای باریک برش دهید. به صورت شطرنجی آنها را روی مخلوط گوشت بچینید. روی آنها پنیر بریزید. در آخر هم بقیه کنسرو گوجه‌فرنگی را بریزید.

۴. آنها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و برشته شوند. برای سرو نیز آن را با گشنیز تازه تزئین کنید.

میان وعده

سیب زمینی تنوری و قارچ


• تعداد: ۶ نفر
• زمان تهیه: 10 دقیقه
• زمان پخت: ۴۵ دقیقه

مواد لازم

• نصف پیمانه قارچ خرد شده
• یک عدد پیاز کوچک، خرد شده
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• دو قاشق غذاخوری آرد کامل
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 1/8 قاشق چایخوری فلفل
• ۱ ¼ پیمانه شیر
• نصف پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
• سه عدد سیب زمینی تنوری خرد شده

طرز تهیه

۱. در یک کاسه کوچک، قارچ ها را بریزید و ۳۰ دقیقه در آب سرد بگذارید، سپس آبکش و خرد کنید.

۲. برای تهیه سس، قارچ ها را به همراه پیاز در روغن تفت دهید تا سبک شوند. آرد، نمک و فلفل را اضافه کنید. شیر را به طور یکجا اضافه کنید. روی شعله متوسط آنها را هم بزند تا مایع غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و پنیر را اضافه کنید. سیب زمینی های پخته شده را ورقه ورقه کنید و کف ظرف بچینید. روی آنها سس بریزید و همین کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند.

۳. روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۳۵ دقیقه داخل فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتی گراد) بپزید. در نیمه های پخت، باقی مانده پنیر را روی غذا بریزید.

سوپ

آکاژو چیکن


• تعداد: ۶ نفر
• زمان تهیه: 15 دقیقه
• زمان پخت: ۴ تا ۶ ساعت

مواد لازم

• ۳۰۰ گرم سوپ قارچ آماده
• سه قاشق غذاخوری سس سویا
• یک قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
• 680 گرم مرغ
• ۴۵۰ گرم بروکلی
• 110 گرم قارچ تازه خرد شده
• نصف پیمانه آکاژو (بادام هندی)

طرز تهیه

۱. در یک قابلمه سوپ قارچ،سس سویا و زنجبیل را با هم مخلوط کنید. سپس مرغ، قارچ و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید.

۲. در قابلمه را بگذارید و به مدت ۴ تا۶ ساعت روی حرارت کم قرار دهید تا پخته و نرم شوند.

۳. بادام هندی را به مخلوط مرغ اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید آن را با برنج پخته سرو کنید.

شام

شوید میگو با پلو


• تعداد: ۴ نفر
• زمان تهیه و پخت: 25 دقیقه

مواد لازم

• یک قاشق غذاخوری کره
• ۲/۳ پیمانه تره فرنگی خرد شده
• 1.5 پیمانه هویج رنده شده
• یک پیمانه نخود فرنگی
• یک قاشق چایخوری پودر عصاره مرغ
• ۳۴۰ گرم میگوی پوست کنده
• دو پیمانه برنج پخته شده
• یک قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده
• یک قاشق غذاخوری شوید تازه

طرز تهیه

1. در یک تابه بزرگ، کره را روی حرارت ملایم آب کنید. تره فرنگی، هویج و نخود فرنگی ها را داخل آن دو تا سه دقیقه تفت دهید.

2. پودر عصاره مرغ را در ¼ پیمانه آب داغ مخلوط کنید. میگو، برنج و پوست لیمو را اضافه کنید و هم بزنید. آنها را 5 دقیقه بپزید تا گرم شوند. سپس شوید را اضافه کنید. آنها را داخل ظرف بکشید و با شوید تازه سرو کنید.

چاشنی

ترشی هویج آسیایی


• میزان: ۳ لیتر
• زمان تهیه: 55 دقیقه

مواد لازم

• 450 گرم هویج (به تکه های 2 سانتی متری تقسیم کنید)
• یک قاشق چایخوری
• 1/4 پیمانه زنجبیل تازه رنده شده
• ۳ عدد فلفل فرنگی (شیرین)
• ¾ پیمانه آب
• ¾ پیمانه سرکه برنج
• 1/3 پیمانه شکر قهوه ای
• ۴ عدد میخک
• 4 عدد دانه فلفل سیاه

طرز تهیه

1. در یک قابلمه بزرگ، هویج را به همراه نمک و آب به مدت 3 دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شود.

2. هویج ها را داخل شیشه بریزید. زنجبیل را میان شیشه ها تقسیم کنید. داخل هر شیشه یک عدد فلفل فرنگی بگذارید.

3. داخل قابلمه لعابی،3/4 پیمانه آب، سرکه، دانه های فلفل، شکر قهوه ای و میخک ها را با هم مخلوط کنید. روی حرارت بگذارید تا بجوشند. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید 5 دقیقه بدون در نیم جوش شوند.

4. مخلوط داغ سرکه را روی هویج ها بریزید.

5. شیشه ها را به مدت 5 دقیقه داخل قابلمه پر از آب روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشند. سپس سه ماه داخل یخچال نگهداری کنید.

دسر

ماکارون شکلات و فندق


• تعداد: ۲۰ تا ۲۴ عدد کوکی
• زمان تهیه: 35 دقیقه
• زمان پخت: ۱۰ دقیقه در دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت

مواد لازم

• ۱ ¼ پیمانه خاکه قند
• یک پیمانه پودر فندق
• دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• سه عدد سفیده تخم مرغ
• نصف قاشق چایخوری وانیل
• نمک
• ¼ پیمانه شکر
• ¾ پیمانه شکلات فندقی مایع

طرز تهیه

1. سینی های فر را با ورقه های روغنی بپوشانید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، خاکه قند، فندق و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2. در یک کاسه بزرگ، سفیده های تخم مرغ، وانیل و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آنها را با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا نرم و یکدست شوند. به تدریج شکر- هر بار یک قاشق غذاخوری - را اضافه کنید و با سرعت بالا هم بزنید تا نرم و لطیف شود. در آخر نیز فندق را اضافه کنید و هم بزنید.

3. مواد را داخل قیف شیرینی پزی بریزید و سر آن قالب گرد بگذارید. روی کاغذهای روغنی داخل سینی، دایره هایی به قطر 4 سانتی متر درست کنید. آنها را 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.

4. سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کرده اید، قرار دهید و به مدت 9 تا 10 دقیقه بپزد. کوکی ها را روی توری فر بچینید تا خنک شوند.

5. داخل یک کوکی، شکلات فندقی مایع بمالید و یک کوکی دیگر روی آن بگذارید. همن کار را با باقی مواد و کوکی ها انجام دهید.