غذاهای اصلاح شده ژنتیکی خوب است یا بد؟

وب سایت رژیم سلامتی: مواد غذایی اصلاح شده غذاهای اصلاح شده ژنتیکی (GMOs) به شدت مورد بحث هستند با این حال، با وجود این بحث ها، GMOs در تمام انواع محصولات مواد غذایی اغلب بدون برچسب یافت می شوند بنابر این، مهم است که علم پشت این غذاها را بفهمیم .

این مقاله توضیح می دهد که چه مواد غذایی اصلاح شده ژنتیکی هستند و چگونه آنها می تواند روی سلامت شما تاثیر بگذارد.

مواد غذایی اصلاح شده ژنتیکی (GMO) چیست؟

GMO مخفف ( genetically modified organism ) ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی است.

این اصطلاح به طور کلی برای مواد غذایی استفاده می شود که ژن های آن ها با استفاده از بیوتکنولوژی تغییر یافته است.

با استفاده از اصلاحات ژنتیکی، دانشمندان قادر به تولید گونه های جدید گیاهان با کیفیت خاص، مانند مقاوم تر بودن به ویروس ها و یا آفت کش ها می شوند.

برای درک چگونگی این کار، دانستن برخی از اصول اساسی ژنتیک مورد نیاز است.

مبانی ژنتیک

ژنتیک یک رشته علمی است که ژن و وراثت را مطالعه می کند. ژن حاوی دستورالعمل در مورد چگونگی ساخت موجودات زنده است این دستورالعمل در واقع متشکل از کدهای DNA است که در داخل سلول ها پیدا شده است.

ژن کار سلول را تعیین می کند در نهایت تعیین عملکرد موجودات تعیین می شود همه چیز از ژن اجداد شما به ارث می رسد این سبب می شود که ما شبیه به پدر و مادر خود باشیم.

با این حال، ژن ها به طور کامل پایدار نیستند آنها مستعد ابتلا به تغییراتی به نام جهش هستند.
این بخشی از علل است که چرا هر فرد دارای ویژگی های فیزیکی منحصر به فرد است ژن ها بین افراد از همان گونه کمی متفاوت است.

سیر تکاملی

تکامل یک اصطلاح است که تغییرات بیش از چند نسل را در موجودات توصیف می کند.

این تغییرات اتفاق می افتد زیرا ساختار ژنتیکی بین افراد مختلف، حتی برای موجودات در همان گونه متفاوت است.

تکامل معمولاً یک فرایند بسیار کند و با سازگاری به شرایط خاص زیست محیطی تعیین می شود.

پرورش انتخابی

انسان ها از این اصول طبیعی برای ایجاد نژادهای مختلف گیاهان و حیوانات اهلی استفاده کرده اند این به عنوان پرورش انتخابی شناخته شده است.

پرورش انتخابی یک فرایند سریع تر از تکامل است این است که در انتخاب افراد دارای ویژگی های مطلوب و پرورش آنها را با هم می باشد.

به عنوان مثال، گاوهای پرورشی برای تولید شیر بیشتر انتخاب شده اند و درختان سیب برای تولید میوه بزرگتر انتخاب شده است.

با اصلاح ژنتیکی، این روند سریع تر و دقیق ساخته شده است.

اصلاح ژنتیکی

اصلاح ژنتیکی یک تکنیک است که اجازه می دهد تا دانشمندان ماده ژنتیکی یک ارگانیسم را تغییر دهند.

این است که معمولاً با انتقال یک ژن از یک موجود زنده به دیگری، در آن صفات جدید ایجاد می شود.

به عنوان مثال، اصلاح ژنتیکی می تواند گیاهان را نسبت به بیماری یا آفت کش مقاوم تر کند.

همچنین می تواند برای افزایش ارزش غذایی گیاه استفاده شود و اجازه می دهد تا آنها رشد سریع تر و یا طعم بهتری پیدا نمایند.

در اینجا چند نمونه از غذاهای اصلاح شده ژنتیکی (GMO) عبارتند از:

ذرت و سویا مقاوم در برابر علف کش : این نوع ذرت و سویا در برابر علفکش تحمل پیدا کرده و به کشاورزان اجازه داده می شود تا در زمین های خود از علف کش قدرتمند برای کشتن علف های هرز استفاده نمایند.

مقاوم در برابر ویروس پاپایا : در هاوایی، پاپایای اصلاح شده ژنتیکی قادر به مقاومت در برابر ویروس ringspot است.

برنج طلایی : دانشمندان سوئیسی برنج طلایی را توسعه داده اند یک نوع از برنج زرد است که بتا کاروتن تولید می کند یک آنتی اکسیدان که بدن می تواند آن را به ویتامین A تبدیل شود.

سایر محصولات زراعی اصلاح شده ژنتیکی اغلب شامل دانه کانولا (در روغن کانولا) و دانه پنبه می باشد.

GMO این روزها محصولات غذایی بسیار معمول است

مقدار مواد غذایی GMO در بازار در سراسر جهان افزایش یافته است.

با این حال، برآورد مقدار دقیق GMOs شما در غذا خوردن ممکن است دشوار باشد دلیل این است که این غذاها همیشه دارای برچسب نیستند.

در ایالات متحده، غذاهای GMO نیازی به برچسب ندارد در مقابل، اتحادیه اروپا تمام GMOs نیاز به برچسب دارد.

در واقع مواد غذایی GMO به مراتب در اروپا کمتر در دسترس وجود دارد این غذاها خیلی بیشتر و به راحتی در بازارهای ایالات متحده در دسترس است.

در حدود ۷۰ - ۹۰ ٪ از محصولات GMO برای تغذیه دام استفاده می شود و بیش از۹۵ ٪ از تمام حیوانات سازنده مواد غذایی در ایالات متحده خوراک GMO مصرف می کند.

اگر شما سویا می خورید این احتمال وجود دارد محصولات سویای فراوری شده از یک محصول GMO تهیه شده باشد در آمریکا بیش از ۹۰٪ از تمام دانه های سویا اصلاح شده ژنتیکی است.

به خاطر داشته باشید که سویا، ذرت و کلزا فوق العاده در غذاهای فرآوری شده در ایالات متحده رایج است اگر عادت به خوردن مواد غذایی فرآوری شده دارید پس شما تقریباً و قطعاً برخی از مواد اصلاح شده ژنتیکی را می خورید.

مواد غذایی GMO بسیار بحث برانگیز است.

نظرات مردم در باره غذاهای GMO اغلب اخلاقی، فلسفی یا دینی است.

تصورات غلط علمی نیز غالباً تحت تاثیر اعتقادات مردم قرار می گیرد.

با این حال، مقدار زیادی از سوالات بی پاسخ، درباره اصلاحات ژنتیکی در مقیاس بزرگ و کشاورزی GMO وجود دارد.

بعضی از دانشمندان در مورد تاثیر بالقوه زیست محیطی و پایداری نگران هستند در همین حال، برخی دیگر بر این باورند که اصلاحات ژنتیکی ممکن است اثرات زیست محیطی مفید در طرح بزرگتر از همه چیز داشته باشد.

حامیان غذاهای GMO همچنین استدلال می کنند که اصلاحات ژنتیکی ممکن است برای جلوگیری از کمبود مواد غذایی لازم باشد زیرا جمعیت جهان همچنان در حال رشد است.

با این حال، بسیاری از افرادی از مواد غذای GMOs اجتناب می کنند چون بر این باورند این غذاها ناسالم هستند.

آیا غذاهای GMO برای سلامتی شما بد است؟

غذاهای GMO نمی توانید به صورت عموم سالم یا ناسالم باشد.

برخی از افراد اشاره کرده اند که انتقال یک ژن از یک محصول غذایی آلرژی زا، مانند بادام زمینی، می تواند در مواد غذایی GMO نیز آلرژی زا باشد در حالی که برای این یک امکان وجود دارد که آزمایش ایمنی بر روی محصولات انجام شود و در صورت آلرژی زا بودن آنها از رفتن به بازار جلوگیری کند.

و می توان گفت، خطرات در نظر گرفته شده مرتبط با مواد غذایی GMO بسیار کم است و آنها بیشتر ناشی از دستکاری های ژنتیکی سنتی از طریق پرورش انتخابی می باشد.

تا به امروز، هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد محصولات GMOs علت آسیب در انسان شده باشد.

به همین ترتیب، اکثر مطالعات حیوانی نشان می دهد که GMOs ایمن هستند.

با این حال، با وجود فقدان مدارک کلی ارائه شده بر علیه مواد غذاییGMO ، مخالفت عمومی قابل توجهی به آنها وجود دارد و بحث همچنان ادامه دارد.

علف کش گلیفوزیت ممکن است باعث آسیب شوند

حتی اگر هیچ شواهدی نشان ندهد که GMO غذاهای ناایمن است برخی از عوامل دیگر وجود دارد.

چند مطالعات حیوانی نشان می دهد که محصولات مقاوم در برابر علف کش گلیفوسیت با اسپری (خلاصه علف کش مونسانتو) ممکن است عوارض جانبی ایجاد کند.

مطالعه قابل توجه از سال ۲۰۱۲ نشان داد که ذرت GMO که با علفکش اسپری شده بود سبب ترویج تشکیل تومورهای سرطانی در موش صحرایی شد.

نویسندگان این مقاله پیشنهاد می کند که تومور در نتیجه اثرات سمی گلیفوسیت و یا اصلاح ژنتیکی است.

نتایج حاصل از این مطالعه بحث برانگیز و به شدت مورد بحث بوده است

برخی دیگر از مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی نشانه هایی از اثرات نامطلوب در آزمایش ذرت و سویا GMO که با علفکش گلیفوسیت اسپری شده بودند پیدا کرده اند.