سالادهایی که هم غذا هستند، هم پیش غذا (۳)

تا همین چند سال پیش اغلب ما فکر می کردیم سالاد دو نوع است؛ یکی سالاد فصل، دیگری سالاد گوجه و خیار یا همان سالاد شیرازی خودمان که یا آن را با غذا می خوردیم یا آنکه اگر می خواستیم خیلی کلاس بگذاریم اول سالاد می خوردیم بعد غذا.

مجله آشپزی مثبت: تا همین چند سال پیش اغلب ما فکر می کردیم سالاد دو نوع است؛ یکی سالاد فصل، دیگری سالاد گوجه و خیار یا همان سالاد شیرازی خودمان که یا آن را با غذا می خوردیم یا آنکه اگر می خواستیم خیلی کلاس بگذاریم اول سالاد می خوردیم بعد غذا. غافل از اینکه اگر اغراق نکنیم سالاد هزار و یک مدل دارد که خیلی آنها را به عنوان غذا می خورند.سالاد های پیشنهادی این شماره ما اغلب همین ویژگی را دارند.

سالاد سیب زمینی و انگور

مواد لازم:

۴ عدد متوسط سیب زمینی
۱۰ عدد انگور درشت
۱ عدد سیب
۶ عدد گردو
۱۰۰ گرم سینه مرغ پخته و برش زده شده
۴ /۳ ساقه کرفس
۲ /۱ فنجان سس مایونز
۲ ق.س ماست
۱ ق.چ سس خردل
۲ /۱ ق.چ فلفل سیاه
به میزان لازم نمک و فلفل
۲ ق س روغن زیتون

سالادهایی که هم غذا هستند، هم پیش غذا (3)

روش تهیه:

۱. ابتدا قابلمه را آب کرده و روی حرارت قرار دهید؛ سیب زمینی ها را شسته و درون آب به مدت نیم ساعت قرار دهید تا بپزد؛ سپس آنها را آبکش کرده و پوست شان را بگیرید و روی تخته آشپزی به صورت مکعب های مساوی برش بزنید. سیب زمینی ها را درون ظرف ریخته و به آن روغن زیتون، نمک و فلفل را اضافه کنید.

2. انگور ها را از وسط برش زده و همراه سیب های سفید مکعبی شکل و گردوهای خرد شده درون کاسه بریزید. در همین زمان؛ ساقه های کرفس را روی تخته آشپزی ساتوری کرده و همراه مرغ خرد شده روی مواد بریزید.

۳. وقت آن رسیده تا سس را برای سالاد درست کنید. سس مایونز را همراه با مقداری سس خردل مخلوط کرده و به آن ماست و فلفل سیاه را اضافه کنید و با یک چنگال آن را هم بزنید. برای سرو سالاد سس را روی مواد بریزید.

یه جور دیگه:

شما می توانید مواد دلخواه خود را به آن اضافه کنید. به دلیل شباهت این سالاد به سالاد الویه می توان به جای انگور از نخود فرنگی یا تخم مرغ رنده شده استفاده کنید.

سالاد پاستای فلامینگو و سوسیس

مواد لازم:

400 گرم پاستای فلامینگو
300 گرم گوشت چرخ كرده
2 پیمانه كاهوی خرد شده
1 پیمانه لوبیا قرمز پخته
1 پیمانه سوسیس خرد شده
2 ق س سس گوجه‌فرنگی
1 پیمانه گوجه‌فرنگی گیلاسی خرد شده
2 عدد پیاز خرد شده
2 عدد آووكادوی خرد شده
2 ق س آب‌لیمو
2 پیمانه پنیر فتای خرد شده
1 پیمانه پنیر گودای رنده شده
2 /1 پیمانه سس خردل
2 /1 پیمانه سس فرانسوی
به میزان لازم نمك و فلفل
به میزان لازم روغن

روش تهیه:

۱. در یك تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا پیاز خرد شده را داخل آن تفت دهید. گوشت چرخ كرده را اضافه كرده و به تفت دادن ادامه دهید، سپس سس گوجه فرنگی را همراه با یك قاشق آبلیمو و مقداری نمك و فلفل داخل تابه بریزید. صبر كنید تا گوشت بپزد. ۵ دقیقه قبل از آنكه تابه را از روی حرارت بردارید، سوسیس خرد شده را اضافه كرده و با مواد مخلوط كنید.

2. مقداری آب داخل یك قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید، سپس پاستا را همراه با كمی روغن داخل آن بریزید. صبر كنید تا پاستا كاملا نرم شود، سپس آن را آبكش كنید.

۳. در یك كاسه بقیه‌ آب‌لیمو، سس فرانسوی، سس خردل و مقداری نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید و آن را داخل یخچال قرار دهید .

4. در یك ظرف دیگركاهوی خرد شده را همراه با لوبیا قرمز پخته، گوجه‌فرنگی خرد شده، آووكادوی خرد شده و پاستای پخته بریزید. مخلوط گوشت و سوسیس را هم اضافه كرده و هم بزنید، سپس ظرف را داخل یخچال قرار دهید تا سالاد سرد شود.

۵. موقع سرو، پنیر ها و سسی را كه آماده كرده‌اید روی سالاد بریزید.

سالاد میگو

مواد لازم:

500 گرم میگوی پاك شده
200 گرم برگ كاهو
4 /1 پیمانه برگ نعنا
4 /1 پیمانه ریحان
2 عدد خیار
200 گرم گوجه فرنگی گیلاسی كوچك
2 ق س گشنیز خرد شده
3 عدد پیازچه خرد شده
4 ق س بادام زمینی خرد شده
1 عدد پیاز خرد شده
به میزان لازم نمك، فلفل و روغن
مواد لازم برای سس
2 ق س سس خردل
2 /1 و 1 ق س شكر
1 ق س سركه سیب
1 حبه سیر له شده
3 ق س آبلیمو
به میزان لازم نمك و فلفل

روش تهیه:

۱. ابتدا میگوها را آماده كنید. به این‌صورت كه در یك تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس پیاز خرد شده را داخل آن تفت دهید.

2. میگو ها را آغشته به نمك و فلفل كنید. بعد از اینكه پیاز نرم و طلایی شد، میگوها را داخل تابه بریزید و همراه با پیاز آنها را تفت دهید. بعد از اینكه میگوها كاملا سرخ شدند، تابه را از روی حرارت بردارید و صبر كنید تا میگوها خنك شوند.

۳. گوجه گیلاسی‌ها را از وسط نصف كنید و داخل یك ظرف بریزید. برگ‌های كاهو و خیارها را حلقه‌ای خرد كرده و داخل كاسه بریزید. نعنا، ریحان، گشنیز، پیازچه و بادام زمینی ودر انتها میگو را اضافه كنید.

4. در یك كاسه مواد لازم برای تهیه سس را بریزید و با هم مخلوط كنید. به میزان لازم نمك و فلفل هم بریزید و خوب هم بزنید تا سس یكدستی حاصل شود. سس را تا موقع سرو، داخل یخچال بگذارید.

۵. سس را روی سالاد بریزید و به آرامی هم بزنید تا سس به خورد سالاد برود، سپس سرو كنید.

سالاد یونانی بلغور و پنیر

مواد لازم:

1 پیمانه بلغور گندم
2 /1 و 2 پیمانه آب
1 عدد خیار
1 عدد فلفل دلمه‌ای قرمز
4 /1 پیمانه پیاز خرد شده
4 /1 پیمانه جعفری خرد شده
2/1 پیمانه پنیر فتای خرد شده
به میزان لازم نمك و فلفل
مواد لازم برای سس
4 /1 پیمانه روغن زیتون
1 ق س سركه سیب
1 ق س آبلیمو
1 ق س سس خردل
2 /1 ق چ پودر آویشن
2 /1 ق چ پودر سیر
2 /1 ق چ نعنای خشك شده
به میزان لازم نمك و فلفل

۱. ابتدا بغلور ها را خوب بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود، سپس آن را همراه با آب داخل یك قابلمه بریزید. صبر كنید تا آب جوش بیاید. بعد حرارت را كم كنید، درِ قابلمه را بگذارید و ۲۵-۲۰ دقیقه صبر كنید بلغورهای كاملا بپزد.باغورهای پخته را داخل یك سبد بریزید و صبر كنید تا خنك شوند.

2. در این میان سبزی‌ها را آماده كنید. به این‌صورت كه خیار را بشویید و آن را نگینی خرد كنید. فلفل دلمه‌ای را هم بعد از شستو شو نگینی خرد كنید. خیار و فلفل خرد شده را داخل یك ظرف مناسب بریزید.

۳. جعفری خرد شده، پنیر فتا، پیاز خرد شده و مقداری نمك و فلفل هم داخل كاسه بریزید و مواد را با هم مخلوط كنید. حالا نوبت اضافه كردن بلغورهای پخته است. آنها را هم اضافه كرده و مواد را با هم مخلوط كنید.

4. برای درست كردن سس، همه‌مواد لازم را در یك كاسه خوب با هم مخلوط كنید تا سس حاصل شود. كمی از سس را بچشید و در صورت نیاز نمك یا آب‌لیموی بیشتری اضافه كنید.

۵. سس را روی سالاد بریزید و به آرامی هم بزنید تا سس به خورد سالاد برود، سپس آن را سرو كنید.

ادامه دارد...