آشپزخانه برترین ها: روز هفتم نوروز

برترین ها: برترین ها تصمیم گرفته تا برای 14 روز عید برایتان دستور غذایی داشته باشد تا سال نو را با انواع صبحانه، غذا، دسر، نوشیدنی، چاشنی، سالاد و ترشی جدید آغاز کنید. برای هر 14 روز تعطیلات نوروز یک پکیج کامل داریم که همه وعده های غذایی در آن گنجانده شده است.

تقریبا بیشتر غذاها غیرایرانی هستند تا به این بهانه خوراک های جدیدی به برنامه های غذایی خود اضافه و طعم و مزه غذاهای ملل را امتحان کنید.

صبحانه

پای صبحانه


• تعداد: ۶ تا ۸ نفر
• زمان تهیه: 20 دقیقه
• زمان سرد شدن: ۲ ساعت
• زمان پخت: 50 دقیقه

مواد لازم

8 ورق ژامبون
نصف پیمانه خرده نان
5 عدد تخم مرغ
۲.۵ پیمانه سیب زمینی قهوه ای رنده شده
یک پیمانه پنیر سوئیسی رنده شده
نصف پیمانه پنیر سفید
1/3 پیمانه شیر
¼ پیمانه پیازچه خرد شده
نصف قاشق چایخوری نمک
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه

طرز تهیه

۱. در یک تابه بزرگ، ژامبون ها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا برشته شوند. وقتی ژامبون ها سرد و خشک شدند آنها را خرد کنید و کنار بگذارید.
2. خرده های نان را داخل تابه بریزید و تفت دهید. سپس آنها را داخل کاسه بریزید، روی آنها پلاستیک بکشید و داخل یخچال قرار دهید.
۳. قالب پای را چرب کنید. در یک کاسه متوسط، تخم مرغ ها را هم بزنید تا پف کنند. ژامبون های خرد شده، سیب زمینی رنده شده، پنیر سوئیسی، پنیر سفید، شیر، ¼ پیمانه پیازچه، نمک، فلفل سیاه و سس فلفلی را به آن اضافه کنید و هم بزنید. آنها را داخل ظرف پای بریزید و ۲ تا ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
4. فر را با دمای 325 درجه فارنهایت روشن کنید. خرده هیا نام را روی مواد بریزید و بدون در به مدت 50 دقیقه داخل فر بگذارید.

ناهار

کوکاوین


• تعداد: ۴ نفر
• زمان تهیه: 25 دقیقه
• زمان پخت: ۵ ساعت با حرارت کم یا ۳ ساعت با حرارت زیاد

مواد لازم

• ۱۳۰۰ گرم ران مرغ، پوست کنده
• یک پاکت سوپ آماده پیاز و گوشت
• دو پیمانه قارچ تازه خرد شده
• 1.5 پیمانه پیاز خرد شده
• ۳ عدد هویج، خلالی خرد شده
• نصف پیمانه آب
• کمی روغن
• پوره سیب زمینی (اختیاری)
• برگ های جعفری تازه (اختیاری)

طرز تهیه

۱. تابه را با کمی روغن چرب کنید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و ران های مرغ را در آن سرخ کنید تا همه طرف آنها طلایی و برشته شوند.
2. سپس مرغ ها را داخل قابلمه متوسطی بریزید. روی آنها پودر خشک سوپ آماده را بریزد. قارچ، پیاز و هویج ها را اضافه کنید. در آخر نصف پیمانه آب بریزید.
۳. در قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید ۵ تا ۶ ساعت بپزد تا مرغ ها کاملا مغزپخت شوند. در صورت تمایل می توانید کوکاوین رابا پوره سیب زمینی و برگ های تازه جعفری سروکنید.

نوشیدنی

پانچ چای


تعداد: ۱۰ نفر
زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان خنک شدن: ۴ تا ۲۴ ساعت

مواد لازم

• ۹۰۰ گرم چای سیاه دم شده
• نصف پیمانه شکر
• ۲۰ سانتی متر چوب دارچین
• ¼ پیمانه برگ ریحان تازه خرد شده
• یک لیموترش سبز و زرد قاچ شده
• یک عدد پرتقال قاچ شده
• ۹۰۰ گرم آب گازدار
• قالب یخ
• چوب دارچین (اختیاری)
• تکه های پرتقال و لیمو
• برگ ریحان

طرز تهیه

۱. چای را دم کنید و پس از خنک شدن درون پارچ بریزید. شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. چوب دارچین، ریحان خرد شده، لیمو و پرتقال برش خورده را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت ۴ تا ۲۴ ساعت داخل یخچال نگهداری کنید.
2. مایع را از صافی عبور دهید و تکه های میوه و سبزی را خارج کنید. خیلی آرام آب گازدار را اضافه کنید. با قالب های یخ آن را سرو کنید. برای تزئین نیز می توانید با تکه های مرکبات و برگ های ریحان آنها را تزئین کنید.

سوپ

سوپ نودل و مرغ پر ادویه


• تعداد: ۴ نفر
• زمان تهیه و پخت: 20 دقیقه

مواد لازم

• دو پیمانه آب
• ۴۰۰ گرم آب مرغ
• دو عدد پیازچه خرد شده
• دو قاشق چایخوری سس سویا
• دو حبه سیر رنده شده
• ¼ قاشق چایخوری ادویه هفت رنگ
• 1/8 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
• دو پیمانه ¬باك‌ چوى (نوعى‌ كلم‌ برگ‌ چينى‌)
• یک عدد فلفل دلمه قرمز متوسط
• ۶۰ گرم نودل
• 1.5 پیمانه مرغ پخته و خرد شده

طرز تهیه

1. در یک قابلمه بزرگ، آب، آب مرغ، پیازچه، سس سویا، سیر، ادویه و زنجبیل را با هم مخلوط کنید. آنها را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشند. باک چوی، فلفل دلمه ای و نودل ها را اضافه کنید و بگذارید تا دوباره بجوشد. سپس شعله را کم کنید تا 5 دقیقه هم نیم جوش روی حرارت کم روی گاز باشند. در آخر، مرغ های پخته شده را اضافه و گرم سرو کنید.

شام

سالمون تند با هویج کبابی


• تعداد: ۴ نفر
• زمان تهیه: 30 دقیقه
• زمان پخت و برشته شدن: ۳۰ دقیقه

مواد لازم

• ۴ عدد هویج متوسط، خرد شده
• دو عدد چغندر کوچک، خرد شده
• سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک قاشق چایخوری نمک دریایی یا معمولی
• ۱۱۵ تا ۱۴۰ گرم فیله سالمون
• یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ¼ پیمانه آب پرتقال منجمد
• دو قاشق غذاخوری آب
• پیازچه خرد شده (اختیاری)

طرز تهیه

۱. فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید. در تابه فر، هویج، چغندر، نصف روغن و نصف نمک را بریزید. ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند. در طول پخت آنها را هم بزنید تا هر دو طرف سبزیجات بپزند.
2. در همین زمان، به سالمون نمک و فلفل بزنید. باقی روغن زیتون را داخل تابه بریزید و سالمون را 3 دقیقه سرخ کنید. آن را برگردانید و 3 دقیقه دیگر سرخ کنید. آن را داخل ظرف بگذارید و با سبزیجات تزئین کنید. آب پرتقال منجمد و آب را داخل تابه بریزید و یک تا دو دقیقه حرارت دهید تا غلیظ شود. یک قاشق از آن را روی سالمون و روی آنها پیازچه بریزید و سرو کنید.

چاشنی

ترشی هندوانه


• میزان: ۴۵۰ گرم
• زمان تهیه: یک ساعت
• زمان باقی ماندن در چاشنی: یک شبانه روز
• زمان پخت: 45 دقیقه
• فرایند آماده سازی: ۱۰ دقیقه

مواد لازم

• ۴ کیلو و ۵۰۰ گرم هندوانه
• 6 پیمانه آب
• ۱/۳ پیمانه نمک ترشی
• آب سرد
• ۳.۵ پیمانه شکر
• 1.5 پیمانه سرکه سفید
• ۱.۵ پیمانه آب
• 35 سانتی متر چوب دارچین، خرد شده
• دو قاشق چایخوری میخک

طرز تهیه

۱. برای تهیه این ترشی به سفیده میانی پوست هندوانه نیاز دارید. ابتدا رویه سبز پوست هندوانه را جدا کنید. سپس بخش میوه که صورتی است را جدا کنید. همه اضافی های پوست داخلی هندوانه را تمیز و از آن جدا کنید تا لایه ای سفید رنگ باقی بماند. سپس آن را به مربع های سه سانتی متری برش دهید. باید حدود ۹ پیمانه مکعب هندوانه به دست بیایید.
2. این 9 پیمانه را داخل یک کاسه تا تشت بسیار بزرگ بریزید. در یک کاسه بزرگ دیگر، 6 پیمانه آب، نمک ترشی را با هم مخلوط کنید و روی پوست های هندوانه بریزید. روی آن در بگذارید و اجازه دهید یک شبانه روز بماند.
۳. مخلوط پوست هندوانه را داخل آبکش بریزید و زیر آب سرد بشویید. اجازه دهید آب آن به خوبی گرفته و خشک شود. سپس آنها را داخل قابلمه بریزید. آب سرد روی آنها بریزید تا روی پوست را بگیرید. روی حرارت ملایم اجازه دهید تا آب بجوشد. سپس در قابلمه را بگذارید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت کم بگذارید به حالت نیم جوش باقی بماند تا پخته شود.
4. در این مرحله، شیره را درست کنید. در یک قابلمه نچسب، شکر، سرکه و 1.5 پیمانه آب را با هم مخلوط کنید. چوب دارچین و میخک را داخل آن بیندازید. مواد را آبکش کنید و آب آن را نگهدارید. آب صاف شده را داخل همان قابلمه برگردانید.
۵. پوست های هندوانه را به قابلمه مخلوط شیره اضافه کنید. اجازه دهید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بگذارید پخته و پوست ها شفاف و بی رنگ شوند.
6. پوست های شفاف هندوانه و شیره آن را داخل شیشه تمیز و استرلیزه بریزید. حدود یک سانتی متر از بالای آن را خالی بگذارید. سپس در شیشه را محکم ببندید.
۷. شیشه را ۱۰ دقیقه داخل آب در حال جوش روی حرارت قرار دهید. سپس در گوشه ای قرار دهید تا خنک شود.

دسر

پودینگ سیب و دارچین


مواد لازم

• دو فنجان شیر بدون چربی
• یک سوم فنجان آرد ذرت
• دو قاشق غذاخوری شکر
• نصف قاشق چایخوری دارچین
• ربع قاشق چایخوری نمک
• یک عدد تخم مرغ
• دو عدد سیب پخته (بدون هسته و خرد شده)
• 1/4 فنجان کشمش

طرز تهیه

1. فر را از قبل با درجه حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید. شش کاسه را کمی چرب کرده و در سینی فر قرار دهید.
۲. در یک قابلمه متوسط، یک و نیم فنجان شیر را گرم کنید تا به جوش آید. سپس مخلوط آرد ذرت و نصف فنجان شیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مجدداً بجوشد.
3. حرارت را کم کنید و به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت نگه دارید تا غلیظ شود، سپس شکر، دارچین و نمک را به آن بیفزایید.
۴. در یک کاسه تخم مرغ را هم بزنید و به آرامی به مخلوط بالا اضافه کنید. سپس سیب و کشمش را به آن بیفزایید و در کاسه ها بریزید. کاسه ها را به مدت نیم ساعت درون فر قرار دهید. سپس آن را به صورت گرم میل کنید.