اشتباه اکثر خانم‌ها در طرز تهیه سس بشامل
سس بشامل یکی از سس‌های اصلی و کاربردی است که طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد، اما دارای نکات خاص و کلیدی است که حتما باید رعایت شود.
ایلنا: سس بشامل یکی از سس‌های اصلی است، زیرا می‌توان از آن در بسیاری از غذا‌ها استفاده کرد. اگر با این سس آشنا نیستید، بدانید که ترکیبی ساده از شیر، کره و آردِ پخته شده است. در این قسمت با ما همراه باشید تا اشتباهاتی که در تهیه سس بشامل نباید مرتکب شوید را با شما در میان بگذاریم.
اشتباه اول: نسبت اشتباه مواد اولیه
بزرگترین اشتباه در تهیه این سس، نسبت‌های اشتباه است.
نکته اصلی که برای تهیه سس بشامل عالی باید در نظر داشته باشید، نسبت درست و به اندازه آن است.
همیشه برای ۵۶ گرم چربی (چه کره، چه روغن یا یک جایگزین) ۸۵ گرم آرد همه منظوره در نظر بگیرید. استفاده از این ترکیب باعث می‌شود تا مخلوط یکدستی درست شود.
در نهایت، یک لیتر شیر به آن اضافه کنید تا سس تان غلیظ شود.
اشتباه دوم: استفاده نادرست از شیر
بخش دوم اشتباهات عنوان شده از سوی آشپز‌های حرفه‌ای در طرز تهیه سس بشامل، موردی است که هنگام استفاده از شیر اتفاق می‌افتد.
یکی از اشتباهات نرساندن شیر به دمای اتاق است
شیر سرد می‌تواند باعث شود تا سس در حین پختن بپاشد، در حالی که شیر با دمای اتاق واکنش کم تری ایجاد می‌کند.
اضافه کردن شیر در یک مرحله هم کار اشتباه دیگری است.
سعی کنید آن را در چند مرحله اضافه کنید تا جذبِ مخلوط‌تان شود. وقتی که شیر به یک باره اضافه می‌شود، باعث گلوله گلوله شدن سس بشامل خواهد شد.
اشتباه سوم: درجه حرارت نامناسب
زیاد کردن شعله هم باعث سوختن سس می‌شود. بهتر است قبل از شروع پختن سس، شعله را روی کم بگذارید و آن را به حال خودش رها کنید.
ارسال نظر