آبگوشت روسی بـرش

مجله زندگی ایده آل: در رستوران‌های شیک و آلامد، برش یک سوپ و پیش‌غذای سبک است که قرار است اشتها باز کن باشد، اما در حقیقت این غذا یک آبگوشت قوی و سنگین روسی است که قرار است انرژی شما را در یک روز سرد و برفی تامین کند. برش در شرق اروپا و آسیای میانه به روش‌های گوناگونی پخته می‌شود، اما آب گوشت، کلم برگ و چغندر در همه آنها مشترک است.


موادلازم برای ۴ نفر:

• روغن مایع: ۴ قاشق سوپ‌خوری
• پیاز درشت: یک عدد، نگینی
• هویج متوسط: ۲ عدد، نگینی
• شلغم متوسط: یک عدد، نگینی
• گوشت گوساله: ۲۰۰ گرم، خورشی
• سیر:‌ ۲حبه، ساطوری
• آب قلم: ۲ تادونیم لیتر
• نصف کلم پیچ کوچک: رشته‌رشته
• گوجه‌فرنگی متوسط: ۲ عدد، پوست‌کنده و خردشده
• چغندر متوسط: ۲عدد، رنده‌شده
• سیب‌زمینی کوچک: یک عدد، نگینی
• شوید ساطوری: ۲قاشق غذاخوری (اختیاری)
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• خامه: ۱۰۰ میلی‌لیتر

نكات:

1- سرکه و خامه جایگزین خامه ترش شده‌اند. به جای خامه می‌توانید از ماست چکیده هم استفاده کنید.

2- برای تهیه آب قلم تیره، یک قلم گوساله را در روغن تفت دهید تا برشته شود، سپس با کرفس، هویج، پیاز، سیر و فلفل سیاه در 5 لیتر آب روی شعله ملایم بپزید. پس از سه ساعت آب قلم را صاف کرده و نمک آن را اندازه کنید.

3- براي گرفتن نفخ کلم، بعد از خرد کردن نيم ساعت آن را در آب سرد بخيسانيد و سپس آبکش کرده و استفاده کنيد.