ناهار پاي سفره فاطما گل (۲)

مجله آشپزی مثبت:


بورک اسفناج و پنیر


مواد لازم برای ۴ نفر

• ۸ عدد خمیر یوفکا
• ۳ ق س روغن گیاهی
• ۲ /۱ پیمانه شیر
• ۱ عدد تخم مرغ
• ۲ عدد زرده تخم مرغ
• ۲ ق س ماست چکیده
• به میزان لازم نمک و فلفل
• ۵۰۰ گرم اسفناج خرد شده
• ۱ عدد پیاز خرد شده
• ۱ پیمانه پنیر فتا
• ۲ ق س کنجد و سیاه دانه
• روغن زیتون به میزان لازم

طرز تهیه:

1. در یک کاسه مناسب 1 عدد تخم مرغ را با ماست، مقداری روغن زیتون، شیر، نمک و فلفل خوب با هم مخلوط کرده و سپس آن را کنار بگذارید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیاز را داخل آن تفت دهید تا نرم شود.حالا اسفناج را داخل آن به مدت 7-5 دقیقه تفت دهید. کمی نمک و فلفل هم بزنید تا طعم دار شود.

2. اسفناج تفت داده شده را بدون آب داخل یک کاسه بریزید و صبر کنید تا کاملا خنک شود، سپس پنیر فتا را اضافه کرده و آنها را خوب با هم مخلوط کنید.

3. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس روی آن 2 ورقه خمیر یوفکا پهن کنید. روی خمیر یوفکا را آغشته به مخلوط ماست و تخم مرغ کنید. حالا 2 ورق خمیر روی خمیرهای قبلی قرار داده و آنها را هم آغشته به مخلوط ماست و تخم مرغ کنید. مقداری از مخلوط اسفناج را روی خمیر قرار دهید. دقت کنید که مواد با لبه و گوشه های خمیر حدود 2 سانت فاصله داشته باشد. روی مخلوط اسفناج 2 ورق خمیر دیگر قرار داده و مقداری از مخلوط تخم مرغ را روی آن بمالید. باقیمانده مخلوط اسفناج را روی خمیرها قرار دهید. در انتها 2 عدد خمیر را هم روی اسفناج قرار دهید و روی آنها هم مقداری مخلوط تخم مرغ بمالید. لبه های خمیر را به هم بچسبانید، سپس روی سینی را بپوشانید و آن را به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید .

4. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را از یخچال درآورید. زرده های تخم مرغ را در یک کاسه خوب بزنید، سپس آنها را روی بورک بمالید. حالا روی بورک کنجد و سیاه دانه بریزید سپس سینی را به مدت 25-30 دقیقه داخل فر قرار دهید تا آماده شود.

غزاله طباطبایی:

بورک پيچ با گوشت و سبزي


مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر

• ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۲ /۱ ۱ پیمانه پیاز خرد شده
• ۲ /۱ پیمانه گوجه فرنگی
• ۲ /۱ ق چ زیره
• به میزان لازم نمک و فلفل
• ۳۰۰ گرم اسفناج خرد شده
• ۱۰۰ گرم پنیر فتا
• ۲ /۱ ق چ فلفل پاپریکا
• ۲ /۱ پیمانه روغن زیتون
• ۲ عدد تخم مرغ
• ۹ ورق خمیر یوفکا

طرز تهیه:

1. یک پیمانه از پیاز خرد شده را داخل روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. زیره را اضافه کرده ، به مدت یک دقیقه آن را همراه پیاز تفت دهید. گوشت چرخ کرده را هم اضافه کرده ، تفت دهید. گوجه فرنگی خرد شده را همراه با مقدار کافی نمک و فلفل به مواد اضافه کرده ، صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد.

2. در یک تابه مقداری روغن بریزید و اسفناج را روی حرارت قرار دهید. 2/1 پیمانه پیاز خرد شده را داخل تابه کمی تفت دهید. حالا اسفناج را به پیاز اضافه کرده ، تفت دهید تا کاملا بپزد، مواد داخل تابه را در یک ظرف بریزید و صبر کنید تا خنک شود، فلفل پاپریکا و پنیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

3. در یک کاسه تخم مرغ ها را با روغن زیتون مخلوط کنید. حالا یک عدد از خمیر ها را روی یک سطح تمیز باز کنید. مقداری از مخلوط تخم مرغ روی خمیر بمالید. حالا مقداری از مخلوط اسفناج و پنیر را لبه یکی از ضلع های خمیر ریخته و سپس آن را لوله کنید. یک ظرف برای فر آماده و آن را چرب کنید. خمیر لوله شده را به صورت حلزون بپیچید و آن را وسط ظرف قرار دهید. یک خمیر درگرد را باز کنید و روی آن هم مقداری از مخلوط تخم مرغ بمالید. این بار روی این خمیر مقداری از مخلوط گوشت بریزید و آن را هم به صورت خمیر قبلی لوله کنید. خمیر لوله شده را در ادامه خمیر لوله شده ای که در ظرف است به صورت مارپیچی قرار دهید. به ترتیب خمیر ها را به همین صورت آماده کنید و داخل ظرف قرار دهید تا ظرف کاملا پر شود. مابقی مخلوط تخم مرغ را هم روی خمیرها بریزید.

4. ظرف را به مدت 30 دقیقه داخل فر که از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید تا بورک آماده شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

• ۳۰۰ گرم تخم مرغ رنده شده
• ۲۰۰ گرم جعفری
• ۱۰۰ گرم پيازچه
• ۲۵ گرم كره
• به تعداد لازم خمیر یوفکا
• به مقدار لازم نمك و فلفل سياه
• روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. ابتدا جعفری را بشویید، سپس آن را در سبدی بریزید تا کاملا خشک شود. بعد آن را ریز خرد کنید.پيازچه ها را هم بعد از پاك كردن و شستن ريز خرد كنيد. حالا در یک ظرف مناسب تخم مرغ،پيازچه خرد شده ، كره و جعفری خرد شده را بريزيد و بعد از ريختن نمك و فلفل با هم خوب مخلوط کنید.

2. خمیر یوفکا را به شکل مثلث های بزرگ برش دهید و آنها را روی یک سطح مناسب قرار دهید. با دست کمی سطح خمیر را خیس کنید. تقریبا در انتهای قسمت مثلثی خمیر ها به صورت افقی به اندازه 1 ق س از مخلوط تخم مرغ،پيازچه و جعفری بریزید. حالا گوشه های خمیر را روی مواد بگذارید، سپس لبه پایینی خمیر را روی مواد بگذارید و آنها را لوله کنید. هر تعداد که می شود بورک ها را به همین شکل آماده کنید.

3. تابه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و داخل آن روغن بریزید؛ طوری که بورک ها کاملا داخل آن سرخ شوند. وقتی روغن کاملا داغ شد، بورک ها را داخل آن قرار دهید و تمامی سطح آنها را سرخ کنید. سعی کنید تمامی سطح بورک ها خوب سرخ شود.دقت کنید که مرتب آنها را جابه جا کنید تا نسوزند.

4. بعد از اینکه بورك ها سرخ شدند، آنها را از تابه در آورید و در سطح مشبکی قرار دهید تا روغن اضافی آنها کاملا گرفته شود، سپس در ظرف مخصوصی که برای سرو کردن آماده کرده اید بریزید وسرو کنید.

نعیمه آقابابا:

بورک کباب


مواد لازم

• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• به تعداد لازم خمیر یوفکا
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۳ حبه سیر
• ۱۰۰ گرم جعفری تازه
• به میزان لازم نمک و فلفل
• ۳-۲ عدد زرده تخم مرغ
• ۳ ق س روغن مایع

طرز تهیه:

1. جعفری ها را پاک کنید و بعد از شستن ، با چاقوی تیز خوب خرد کنید . پیازها و سیرها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید.در یک کاسه مناسب گوشت چرخ کرده را بریزید، سپس پیاز، سیر، جعفری، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده، خوب ورز دهید تا مایه کباب آماده شود.

2. در یک کاسه کوچک زرده های تخم مرغ را با روغن خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید. خمیرهای یوفکا را روی یک سطح تمیز کنار هم قرار دهید و باز کنید. مایه کباب را روی یکی از لبه های خمیر قرار داده،با کمک دست آن را به شکل یک سوسیس قطور و بزرگ درآورید. حالا مواد و خمیر را با هم لوله کنید،تا این استوانه قطور با خمیر یوفکا کاملا روکش شود ، سپس مخلوط تخم مرغ و روغن را با قلم مو روی آن بمالید. حالا با استفاده از یک چاقوی تیز و لب کنگره سوسیس روکش شده را به صورت رولت هایی با قطر یک سانتی متر برش بزنید.

3. حالا باید رولت های آماده شده را گریل کنید. بعد از آنکه بورک کباب ها آماده شدند، آنها را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید و در صورت تمایل با نان یا پلو سرو کنید.

کیک بورک


مواد لازم

• ۸ ورقه خمیر یوفکای گرد
• ۳ عدد سینه مرغ
• ۳ عدد گوجه فرنگی سفت
• ۸ لیوان آب
• ۱۲۵ میلی لیتر روغن
• ۱ ق چ نمک
• ۴۰۰ گرم پنیر ریکوتا یا پارمسان رنده شده

طرز تهیه:

1. ابتدا مرغ را بپزید، سپس آن را ریش ریش کرده و در یک کاسه مناسب بریزید. گوجه فرنگی ها را بشویید، سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید. حالا گوجه فرنگی را همراه با پنیر و نمک به مرغ اضافه کرده ، آنها را خوب با هم مخلوط کنید.

2. فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید. در یک ظرف بزرگ آب را با روغن و نمک مخلوط کنید. یک قالب گرد برای بورک انتخاب کنید. یکی از خمیرها را آغشته به مخلوط آب و روغن کنید. خمیر را به جای اینکه در وسط قالب قرار دهید، آن را در یک طرف قالب قرار دهید، طوری که نیمی از قالب را بپوشاند و مابقی آن از لبه قالب آویزان شود. یک خمیر دیگر را آغشته به آب و روغن کرده و در طرف دیگر قالب مانند خمیر دیگر قرار دهید.

حالا یک خمیر دیگر را خوب آغشته به مخلوط آب و روغن کرده و آن را داخل قالب قرار دهید، طوریکه خمیر کاملا داخل قالب قرار گرفته و حالت چروک شود. حالا نیمی از مخلوط مرغ را روی خمیر پخش کنید. یک ورقه خمیر دیگر را آغشته به مخلوط آب و روغن کرده و آن را روی مواد قرار دهید. طرز قرار گرفتن این خمیر باید مانند خمیرسوم باشد. مابقی مواد را روی خمیر چهارم بریزید. دوباره یک خمیر دیگر را آغشته به آب و روغن کرده و آن را روی مواد به صورت چروک قرار دهید. لبه خمیرهایی را که از قالب بیرون مانده بودند روی مواد برگردانید. مابقی مخلوط آب و روغن را روی مواد داخل قالب ریخته و قالب را به مدت 40 -35 دقیقه داخل فر قرار دهید.

3. بعد از آنکه بورک آماده شد، آن را از فر بیرون آورده، برش دهید و سرو کنید.