آشپزخانه برترین ها: روز سوم نوروز

برترین ها: برترین ها تصمیم گرفته تا برای 14 روز عید برایتان دستور غذایی داشته باشد تا سال نو را با انواع صبحانه، غذا، دسر، نوشیدنی، چاشنی، سالاد و ترشی جدید آغاز کنید. برای هر 14 روز تعطیلات نوروز یک پکیج کامل داریم که همه وعده های غذایی در آن گنجانده شده است.

تقریبا بیشتر غذاها غیرایرانی هستند تا به این بهانه خوراک های جدیدی به برنامه های غذایی خود اضافه و طعم و مزه غذاهای ملل را امتحان کنید.

صبحانه

پیتزا صبحانه


• تعداد: ۸ نفر
• زمان آماده سازی: 25 دقیقه
• زمان پخت: ۱۰ دقیقه در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت

مواد لازم

• کمی روغن
• یک و نیم پیمانه سیب زمینی سرخ کرده منجمد
• یک کله سیر، رنده شده
• 6 عدد تخم مرغ، هم زده
• ۱/۳ پیمانه شیر کم چرب
• یک قاشق غذاخوری ریحان خرد شده
• نصف قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• خمیر پیتزا
• یک پیمانه پنیر موزارلا رنده شده
• دو عدد گوجه فرنگی
• ¼ پیمانه ریحان تازه

طرز تهیه

۱. فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. درون تابه روغن بریزد و روی حرارت ملایم بگذارید. سیب زمینی و سیر را اضافه کنید و حدود ۴ دقیقه آنها را تفت دهید تا سرخ و برشته شوند.

۲. در یک کاسه کوچک، تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری ریحان خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. روغن درون تابه روغن بریزید و مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید. بدون اینکه هم بزنید اجازه دهید پخته شود.

۳. برای درست کردن پیتزا، خمیر پیتزا را باز کنید. درون قالب پیتزا بگذارید. پنیر را روی آن بپاشید. روی آن مخلوط پخته شده تخم مرغ، گوجه فرنگی خرد شده و پنیر باقی مانده را بریزید.

۴. آن را ۱۰ دقیقه داخل فر بپزید تا پنیرها آب و خمیر پخته شود. در آخر ریحان خرد شده را روی آن بپاشید و سرو کنید.

ناهار

استراتا با سوسیس و سبزیجات


تعداد: ۸ نفر

مواد لازم

• کره
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۴۵۰ گرم سوسیس
• یک پیمانه پیازچه خرد شده
• یک دسته کلم سبز بزرگ خرد شده
• نمک
• ۶ عدد تخم مرغ درشت
• 1.5 پیمانه شیر کامل
• ¼ پیمانه خامه
• یک قاشق غذاخوری خردل
• ¼ قاشق چایخوری جوزهندی رنده شده
• 1/8 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۶.۵ پیمانه نان تست مکعبی خرد شده
• ¾ پیمانه پنیر گرویر رنده شده
• نصف پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
• نصف پیمانه پنیر چدار رنده شده

طرز تهیه

1. کف تابه را با کره چرب کنید و کنار بگذارید. روغن زیتون را در آن گرم کنید و سوسیس ها را روی حرارت ملایم در آن تفت دهید تا طلایی شوند. حدود 7 دقیقه کافی است. سوسیس ها را از تابه خارج کنید.

2. پیازچه و نمک را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. پیازچه را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید. سپس شعله را خاموش کنید.

3. در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها، شیر، خامه، خردل، جوز هندی و فلفل را با یکدیگر مخلوط کنید تا یکدست شوند.

4. برای تهیه استراتا، نیمی از مکعب های نان را در کف تابه بریزید. روی آن نیمی از سوسیس ها و سپس نیمی از پیازچه را بریزید. روی پیازچه نیمی از پنیرها را بریزید. همین لایه ها را دوباره تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند.

5. مخلوط تخم مرغ را با آرامی روی همه مواد بریزید. روی تابه یک کیسه بکشید و یک شب تا صبح یا دست‌کم برای 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

6. نیم ساعت پیش از پخت، استراتا را از یخچال خارج کنید. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. استراتا را به مدت 45 دقیقه در فر بگذارید تا کاملا پخته و سطح آن طلایی شود.

میان وعده

کاپریس شکم‌پر


• تعداد: ۴ نفر
• زمان تهیه: 25 دقیقه
• زمان سرد شدن: ۱۲۰ دقیقه

مواد لازم

• ۴ عدد گوجه فرنگی کوچک
• ¼ قاشق چایخوری نمک دریایی یا نمک ساده
• ۱/۸ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۳ قاشق غذاخوری سرکه سفید
• نصف قاشق چایخوری شکر
• ۸۵ گرم پنیر موزارلا رنده شده
• ¼ پیمانه پیاز قرمز
• ¼ پیمانه ریحان تازه
• نمک دریایی
• فلفل سیاه

طرز تهیه

۱. حدود ¼ از انتهای گوجه فرنگی ها را برش دهید. با قاشق داخل آنها را خالی کنید. روی پوسته باقی مانده نمک و فلفل بپاشید و آنها را داخل بشقاب بچینید.

۲. برای تهیه سس، روغن زیتون، سرکه و شکر را با هم مخلوط کنید. آنها را خوب هم بزنید. ۱.۵ قاشق غذاخوری از آن را نگهدارید و بقیه را داخل گوجه فرنگی ها بریزید.

۳. در یک کاسه متوسط، پنیز موزارلا، پیاز قرمز، ریحان و سس باقی مانده را با هم مخلوط کنید و داخل گوجه فرنگی ها بریزید. در آنها را بگذارید و رویشان را با پلاستیک بپوشانید. سپس به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید. برای سرو، روی آنها دوباره نمک و فلفل بپاشید و سرو کنید.

سوپ

سوپ چیزبرگر آمریکایی


• تعداد: ۶ نفر
• زمان تهیه و پخت: 40 دقیقه

مواد لازم

• 450 گرم گوشت چرخ‌کرده
• یک عدد پیاز متوسط خرد شده
• یک ساقه کرفس خرد شده
• دو حبه سیر رنده شده
• دو قاشق غذاخوری آرد کامل
• ۴۱۰ گرم آب مرغ
• دو عدد سیب زمینی خرد شده
• ۴۱۰ گرم کنسرو گوجه فرنگی
• 220 گرم پنیر چدار رنده شده
• ۱۷۰ گرم رب گوجه فرنگی
• ¼ پیمانه کچاپ
• دو قاشق غذاخوری خردل
• یک پیمانه شیر کامل
• نان تست (اختیاری)

طرز تهیه

۱. در یک قابلمه متوسط، گوشت، پیاز، کرفس و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت عوض و طلایی شود.

۲. آرد را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید. آب مرغ و سیب زمینی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به طور مرتب هم بزنید. حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذایرد تا ۱۰ دقیقه بپزید و سیب زمینی ها نرم شوند.

۳. گوجه فرنگی، پنیر، رب گوجه فرنگی، کچاپ و خردل را اضافه کنید. هم بزنید تا پنیر آب و سوپ غلیظ شود. شیر را اضافه کنید و با نان تست سرو کنید.

شام

خوراک مرغ فرانسوی


• تعداد: ۸ نفر
• زمان تهیه: 330 دقیقه
• زمان پخت: ۶ ساعت با شعله کم یا ۴ ساعت با شعله متوسط

مواد لازم

• ۴ پیمانه قارچ قهوه ای (یا همان قارچ معمولی)
• یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی (400 گرم)
• دو عدد هویج متوسط، خرد شده
• یک عدد پیاز متوسط، خرد شده
• یک عدد سیب زمینی قرمز خرد شده
• نصف پیمانه لوبیا سبز تازه، قطعه های 2.5سانتی متری
• نصف پیمانه زیتون بدون هسته و نصف شده
• یک پیمانه آب مرغ بدون نمک
• نصف پیمانه آب مرغ (اضافه)
• دو قاشق غذاخوری تاپیوکا
• یک قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی (پودر جعفری، گشنیز، سیر، رزماری، آویشن، اورگانو و فلفل سیاه)
• ¾ قاشق چایخوری آویشن خشک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 8 عدد ران بدون استخوان و پوست گرفته مرغ
• نصف قاشق چایخوری نمک
• 400 گرم سس آلفردو یا سس پاستا
• نان فرانسوی

طرز تهیه

۱. در یک قابلمه متوسط، قارچ، گوجه فرنگی، هویج، سیب زمینی، لوبیا سبز، زیتون، آب مرغ، تاپیوکا، ادویه ایتالیایی، آویشن و فلفل را بریزید. مرغ ها را روی آنها قرار دهید. روی آنها نمک بپاشید.

۲. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۶ تا ۷ ساعت با حرارت کم پخته شوند.

۳. در آخر، سس پاستا یا آلفردو را اضافه کنید و با نان فرانسوی سرو کنید.

چاشنی

خیارشور با شوید


• میزان: ۶ لیتر
• زمان تهیه: 30 دقیقه
• زمان پخت: ۱۰ دقیقه
• فرایند آماده سازی: یک هفته

مواد لازم

• 1500 گرم خیار مناسب خیارشور
• ۴ پیمانه آب
• 4 پیمانه سرکه سفید
• نصف پیمانه شکر
• 1/3 پیمانه نمک ترشی
• ۶ قاشق غذاخوری دانه شوید

طرز تهیه

۱. پیش از خرد کردن خیار، آنها را تمیز بشویید و پوست بگیرید. تخم خیار و سر و ته آن را جدا کنید. آنها را حلقه ای برش دهید. در یک قابلمه استیل لعابی آب، سرکه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.

۲. سپس آنها را داخل شیشه بریزید و حدود ۱ سانتی متر از سر شیشه را خالی نگه دارید. در شیشه را سفت ببندید و آن را ۱۰ دقیقه روی حرارت داخل آب بجوشانید تا کاملا استرلیزه شود.

۳. به مدت یک هفته کنار بگذارید تا به اصطلاح ترشی برسد.

۴. می توانید به جای سرکه سفید از سرکه سیب هم استفاده کنید و به آن فلفل تند چیلی و دو حبه سیر از وسط نصف شده نیز اضافه کنید.

۵. اگر بخواهید ترشی بیش از این شیرین باشد، میزان شکر را به سه پیمانه افزایش دهید.

دسر

آب‌نبات های نعنافلفلی


• تعداد: ۱۶ عدد
• زمان تهیه: 20 دقیقه
• زمان سرد شدن: ۳۰ ساعت

مواد لازم

• ۱۱۳ گرم شکلات تلخ یا نیمه تلخ خرد شده
• یک قاشق چایخوری شورتنینگ
• ۲/۳ پیمانه گردو یا بادام خرد شده
• 16 عدد آب نبات نعنافلفلی

طرز تهیه

1. در یک قابلمه کوچک، شکلات و شورتنینگ را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب شوند. سپس آنها را داخل کاسه بریزید. گردوهای خرد شده را روی کاغذ روغنی بریزید.

2. آب نبات ها را داخل شکلات آب شده و سپس داخل بادام یا گردوی خرد شده فرو کنید. آنها را روی کاغذ روغنی بچینید تا سرد شوند و شکلات سفت شود.