طرز تهیه آش سبزی شیرازی؛ وعده فراموش نشدنی
یکی از جذاب‌ترین غذا‌های شیراز، آش سبزی است که شباهت زیادی به آش شله‌قلمکار دارد. آش جذابی که طرفداران زیادی دارد و می‌شود در خانه بهترین آن را درست کرد.
ایرنا زندگی: یکی از جذاب‌ترین غذا‌های شیراز، آش سبزی است که شباهت زیادی به آش شله‌قلمکار دارد. آش جذابی که طرفداران زیادی دارد و می‌شود در خانه بهترین آن را درست کرد.
مواد لازم:
- گوشت سردست گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
- سبزی (تره، ترخان، شوید): ۴۰۰ گرم
- نخود: ۱۰۰ گرم
- عدس: ۱۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
- برنج نیم دانه: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- ترخان خشک: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. حبوبات را از شب قبل خیس می‌کنیم. آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آن‌ها می‌ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزند.
۲. گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می‌پزیم.
۳. سبزی‌ها را پس از پاک کردن خرد می‌کنیم و کاملاً تفت می‌دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آن‌ها را به برنج پخته و سبزی‌ها اضافه می‌کنیم.
۴. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می‌آوریم و استخوان آن را جدا می‌کنیم و گوشت آن را می‌کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم چند جوش بزند.
۵. در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می‌کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می‌دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می‌ریزیم.
۶. ترخان را نیز خیس می‌کنیم و خرد می‌کنیم و به آش اضافه می‌کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می‌ریزیم و آن را کاملاً می‌کوبیم و سپس به آش اضافه می‌کنیم.
۷. پس از چند جوش آش کاملاً جا می‌افتد و می‌توان آش سبزی شیرازی را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین کرد.
نظر کاربران
البته این آش دراصل آبادانیست
پاسخ ها
نه دوست عزیز.این آش از زمان قدیم متعلق به شیراز بوده .
بله دقیقا آش آبادانی ست
آبادان کجا بوده
از آشای سنتی شیراز
اگه آبادانی بود، پس کو فلفلش؟؟؟
بله زمان جنگ آبادانیها به شیراز رفتن و هرچیزی توی فرهنگ غذایی آبادانیهاست رو زدن به نام خودشون . جالبه رنگینک و دوپیازه رو هم میگن مال ماست .
این آش آبادانه
این اش سبزی شیراز هست فقط شوید ندارد.
اش ابادانی لوبیا سفید داره وفلفل بیشتر و ترخون کمتر
میخوام بدونم مثلا شیراز کی نخلستون داشت که دسر رنگینکم زدن به نام خودشون!!!!
عباس آشی آبادان. بیش از چهل ساله پیش که من آبادان بودم، آشش را خوردم و عالی بود و هنوز معروفه
دوسش داشتم
صبحانه اش سبزی میخوریم .همه شهرستانهای فارس هم تو مغازه ها صبحانه دارن
چقدر به نظرم خوشمزست
کباب،میگو،ماهی کباب ، کوفته تبریزی و آش دندونی با سیرابی خیلی دوست دارم و باعث شادابی در زندگیمون میشه.
پاسخ ها
چه ربطی داشت
فالوده شیرازی ، آش سبزی شیرازی ؛ به به ؛ به شهرم افتخار می کنم .
پارسال شیراز بودم. همسرم این اش رو برای صبحانه خرید و چون اش دوست ندارم از سر گرسنگی یک قاشق خوردم
ولی انقدر خوشمزه بود که تا همسرم جواب تلفن هاش رو داد نصف بیشتر ظرف رو تنهایی خوردم
مزه ش هنوز از خاطرم نرقته
لطفا بگین دستورات برای چند نفره؟
این آش فوق العاده است. من که انواع آشها را خورده ام، این آشرا به همراه لیموی شیراز و نان تازه و عطرش خیلی دوست دارم.
کو پول ک بخواییم گوشت بخریم
امروز آش خوردیم به همین روز
پاسخ ها
دعوا نکنین.واقعا آش ماله شیرازه.وخیلی هم خوشمزه هست
آش خوشمزه ای هست ممنون از اینکه دستورش رو یادم دادید
این اش را در شیراز هم درست میکنند و باید کمی تند باشد.ضمنا بایستی کاملا جا بیفتد و مثل حلیم کش بیاید.فوق العاده است.