دسرهای فوق‌العاده خوشمزه (۱)

برترین ها: اگر خیلی تمایل دارید در مجالس و مهمانی های خودمانی بدرخشید و دسرهایی که شما تهیه کرده اید نقل مجلس اطرافیان باشد، دستورهایی که در این مطلب آموزش داده شده‌اند را تهیه کنید تا مهمانان علاوه لذت بردن از طعم، از شکل دسرها نیز هیجان‌زده شوند.

چیزکیک بادامی

• تعداد: 16 نفر
• زمان تهیه: ۲۵ دقیقه
• زمان پخت: یک ساعت و 25 دقیقه
• زمان سرد شدن: ۴ ساعت


مواد لازم

• ۲۵۵ گرم ویفر شکلاتی
• نصف پیمانه بادام بوداده
• نصف پیمانه کره آب شده
• یک قاشق غذاخوری شکر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 900 گرم پنیر خامه‌ای نرم شده
• یک پیمانه شکر
• ¼ نمک
• ۱.۵ قاشق چایخوری وانیل
• نصف قاشق چایخوری عصاره بادام
• ۴ عدد تخم‌مرغ
• یک پیمانه خامه ترش
• ¾ پیمانه بادام خرد شده و بوداده
• ¾ پیمانه پودر نارگیل
• یک پیمانه تکه های شکلات
• ¾ پیمانه خامه فرم گرفته
• ۱.۵ قاشق چایخوری وانیل
• ¼ پیمانه بادام بوداده
• ¼ پیمانه نارگیل رنده شده

طرز تهیه

۱. فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. برای تهیه قسمت زیرین کیک، ویفر را به همراه نصف پیمانه بادام بوداده داخل غذاساز بریزید تا خرد و ریز شوند. سپس کره آب شده، یک قاشق غذاخوری شکر و ¼ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و هم بزنید.

۲. مخلوط بادام را کف قالب کمربندی فشار دهید. سپس آن را به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر بگذارید تا برشته شود. کیک را از فر خارج و حرارت کیک را به ۳۲۵ درجه فارنهایت کم کنید.

۳. در یک کاسه بزرگ، پنیر خامه ای را با هم‌زن برقی و سرعت متوسط هم بزنید تا نرم شود. یک پیمانه شکر و ¼ قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید. آنها را تا زمانی که سبک شوند و حالت خامه‌ای پیدا کنند هم بزنید. سپس ۱.۵ قاشق چایخوری وانیل و عصاره بادام اضافه کنید و هم بزنید.

۴. تخم‌مرغ‌ها را یک به یک اضافه کنید و در هر مرتبه خوب هم بزنید. خامه ترش را اضافه و سرعت هم‌زن را کم کنید. در این مرحله، ¾ پیمانه بادام و ¾ پیمانه نارگیل را اضافه کنید.

۵. مخلوط پنیر خامه‌ای را روی کیک تهیه شده از بیسکوئیت بریزید و با کاردک سطح آن را صاف کنید. آن را به مدت ۷۵ دقیقه در فر بپزید. سپس سه ساعت کنار بگذارید تا خنک شود.

۶. برای تهیه گاناش (مخلوط شکلات و خامه به مقدار مساوی)، در یک قابلمه کوچک، شکلات، خامه فرم گرفته و ۱.۵ قاشق چایخوری وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم بپزید تا شکلات ها آب و نرم شوند. سپس حدود ۲۰ دقیقه آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند و شکلات خود را بگیرد. سپس گاناش را روی چیز کیک بریزید.

۷. چیزکیک را به مدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید. در آخر با ¼ پیمانه بادام و ¼ پیمانه نارگیل روی آن را تزیین کنید.

پاولووا انار با پسته و عسل

پاولووا نوعی دسر استرالیایی است که از شیرینی مرینگ پر شده با خامه فرم گرفته و میوه تهیه می شود.

• تعداد: ۱۶ نفر
• زمان تهیه: 35 دقیقه
• زمان پخت: یک ساعت
• زمان استراحت مواد: 1 ساعت و نیم


مواد لازم

• ۶ عدد سفیده تخم‌مرغ
• نمک
• پتاسیم بی تارترات
• 1.5 پیمانه شکر
• ۱.۵ قاشق چایخوری وانیل
• یک قاشق چایخوری آب لیموترش
• ۲.۵ قاشق چایخوری نشاسته ذرت
• 1.5 پیمانه آب انار
• ¼ پیمانه عسل
• یک قاشق غذاخوری آب لیموترش
• ۱.۵ پیمانه خامه فرم گرفته
• یک قاشق غذاخوری شکر
• یک پیمانه دانه انار
• ¼ پیمانه پسته خرد شده

طرز تهیه

1. سفیده های تخم‌مرغ را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. در این مرحله، کف سینی فر کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید. روی آن یک دایره با قطر 23 سانتی‌متر بکشید. سپس فویل را برگردانید تا دایره در زیر آن قرار گیرد.

2. سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید. فر را با دمای 250 درجه فارنهایت گرم کنید. برای تهیه مرینگ، در یک کاسه بزرگ سفیده های تخم‌مرغ، نمک و پتاسیم بی تارترات را با هم‌زن برقی و سرعت متوسط با یکدیگر مخلوط کنید تا پف کنند. 1.5 پیمانه شکر - یک قاشق غذاخوری در هر بار - به سفیده های تخم‌مرغ اضافه کنید. نصف قاشق چایخوری وانیل و یک قاشق چایخوری آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. نشاسته ذرت رابه مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

3. مرینگ را روی دایره ترسیم شده روی فویل بریزید. لبه های فویل را بالا بیاورید تا شکل پوسته تو خالی به خود بگیرد. آن را یک ساعت در فر بپزید. فر را خاموش کنید و بگذارید مرینگ یک ساعت در فر بماند.

4. برای تهیه شربت انار، در یک قابلمه کوچک آب انار، عسل و یک قاشق غذاخوری آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. بدون در بگذارید 30 تا 40 دقیقه بجوشد و بخش زیادی از آن تبخیر شود. در انتها باید حدود نصف پیمانه از شربت انار باقی بماند. شربت را داخل کاسه بریزید و کنار بگذارید.

5. در یک کاسه سرد و منجمد، خامه فرم گرفته را هم بزنید. به آن یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری وانیل اضافه کنید و با سرعت متوسط هم‌زن برقی تا اندازه ای هم بزنید که پف کند.

6. مرینگ را از داخل فویل خارج کنید و داخل بشقاب بگذارید. داخل آن را با خامه فرم گرفته پر کنید. روی آن دانه های انار بریزید و روی آنها شربت انار بریزید.

7. در انتها پسته های خرد شده را روی پاولووا بریزد و سرو کنید.

تارت پنیر زنجبیلی و پرتقال

• تعداد: 12 نفر
• زمان تهیه: ۳۰ دقیقه
• زمان سرد شدن: 9.5 ساعت
• زمان پخت: ۴۵ دقیقه
• زمان سرد شدن: 2 ساعت
• زمان پخت: ۲۵ دقیقه
• زمان سرد شدن: 8 ساعت


مواد لازم

• ۱.۵ پیمانه آرد کامل
• یک قاشق غذاخوری زنجبیل (پخته شده در آب‌قند و پوشیده شده از شکر)
• دو قاشق چایخوری شکر
• ¾ قاشق چایخوری نمک
• نصف پیمانه کره
• 2 تا 4 قاشق غذاخوری آب یخ
• ۲۲۵ گرم پنیر خامه‌ای نرم شده
• ¼ پیمانه شکر
• یک قاشق چایخوری وانیل
• 425 گرم پنیر ریکوتا
• دو عدد تخم‌مرغ
• یک قاشق غذاخوری شیر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• ¼ پیمانه مارمالاد پرتقال
• تکه‌های پرتقال (اختیاری)
• تکه‌های کامکوات (اختیاری)

طرز تهیه

1. برای تهیه نان تارت، آرد، زنجبیل، دو قاشق چایخوری شکر و ¾ قاشق چایخوری نمک را در غذاساز با هم مخلوط کنید. سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد خرد شوند.

2. حدود 15 ثانیه خمیر را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند اما همچنان مانند خرده نان باشد.

3. مخلوط آرد را به صورت گرد شکل دهید تا همه مواد به هم بچسبند. روی خمیر کیسه پلاستیکی بکشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

4. با دست خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید. خمیر را به شکل یک دایره با قطر 33 سانتی‌متری باز کنید. سپس آن را داخل قالب کمربندی قرار دهید تا دیواره ها را نیز پوشش دهد.

5. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر شیرینی‌ را با دولایه فویل ضخیم بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. فویل را بردارید و 15 دقیقه دیگر حرارت دهید تا طلایی شود. آن را کنار بگذارید تا خنک شود. دمای فر را با 375 درجه فارنهایت افزایش دهید.

6. برای مواد میانی، در یک کاسه متوسط پنیر خامه‌ای، ¼ پیمانه شکر و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را با هم‌زن برقی و سرعت بالا هم بزنید تا نرم و لطیف شوند. پنیر ریکوتا، تخم‌مرغ‌ها، شیر و ¼ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و هم بزنید.

7. مواد میانی را داخل خمیر آماده شده بریزید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا لبه های آن پف کنند و مرکز مواد سفت شود. سپس آن را دو ساعت روی توری قرار دهید تا خنک شود. روی آن را بپوشانید و 8 ساعت نیز در یخچال قرار دهید تا مواد میانی کاملا سفت شود.

8. با چاقوی ظریف و بسیار تیز، خمیر اطراف قالب را از آن جدا کنید. کمربند قالب را باز کنید تا تارت به طور سالم از قالب خارج شود. پیش از سرو، ¼ پیمانه مارمالاد روی آن بریزید و در صورت تمایل با تکه های پرتقال یا کامکوات تزئین کنید.

کیک شکلاتی با روکش شکلاتی

چه کسی می تواند در برابر این کیک خودداری کند. یک کیک شکلاتی فوق‌العاده که دوست دارید همه آن را یکجا و به تنهایی میل کنید.

• تعداد: 12 نفر
• زمان تهیه: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: 55 دقیقه
• زمان سرد شدن: ۱ ساعت


مواد لازم

• ¾ پیمانه کره
• 3 عدد تخم‌مرغ
• یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• ¾ پیمانه آرد کامل
• ۱/۳ پیمانه شیرخشک
• یک قاشق چایخوری جوش‌شیرین
• نصف قاشق چایخوری نمک
• 110 گرم شکلات تلخ خرد شده
• یک پیمانه شکر سفید
• ¾ پیمانه شکر قهوه‌ای
• ۱.۵ قاشق چایخوری وانیل
• 1 1/4 پیمانه آب
• یک قاشق غذاخوری شیرخشک
• یک قاشق غذاخوری آب
• ¾ پیمانه شکلات نیمه تلخ
• 1/3 پیمانه کره
• یک قاشق غذاخوری شیره ذرت

طرز تهیه

۱. تخم‌مرغ و ¾ پیمانه کره را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. در این فاصله، قالب کیک را چرب کنید. روی آن پودر کاکائو بپاشید. قالب را خوب تکان دهید تا پودر کاکائو همه سطح آن را بپوشاند و پودر اضافه را خالی کنید. در یک کاسه متوسط، آرد، ۱/۳ پیمانه شیرخشک، جوش‌شیرین و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

۲. در کاسه مناسب مایکروفر، شکلات تلخ را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با درجه ۱۰۰ درصد آب کنید. آن را هم بزنید تا کاملا ذوب شود.

۳. فر را با دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت روشن کنید. در یک کاسه بزرگ، ¾ پیمانه کره را با هم‌زن برقی ۳۰ ثانیه هم بزنید. شکر سفید و قهوه‌ای را اضافه کنید. آنها را خوب هم بزنید سپس تخم‌مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید. شکلات آب شده و وانیل را اضافه کنید و سپس به آرامی مخلوط آرد و ۱ ۱/۴ پیمانه آب را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کاملا یکدست و لطیف شوند.

۴. آنها را داخل قالب بریزید و به مدت ۵۵ تا ۶۰ دقیقه در فر بپزید. پس از پخت، کیک را ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

۵. در این فاصله، برای تهیه روکش شکلاتی در یک قابلمه متوسط، یک قاشق غذاخوری شیرخشک و یک قاشق غذاخوری آب را با یکدیگر مخلوط کنید تا شیرخشک حل شود. شکلات نیمه تلخ، ۱/۳ قالب کره و شیره ذرت را اضافه کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا مایه لطیفی به دست بیاید. آن را داخل کاسه بریزید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد. سپس آن را روی کیک آماده شده بریزید و سرو کنید.

ترایفل نان‌زنجبیلی و شکلات سفید

• تعداد: ۱۰ تا ۱۲ نفر
• زمان تهیه: 50 دقیقه
• زمان پخت: ۲۵ دقیقه
• زمان سرد شدن: 2 ساعت


مواد لازم

نان زنجبیلی:

• دو پیمانه آرد کامل
• 1.5 قاشق چایخوری جوش‌شیرین
• یک قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
• یک قاشق چایخوری پودر دارچین
• نصف قاشق چایخوری نمک
• یک پیمانه شیره چغندر
• ¾ پیمانه آب
• نصف پیمانه کره
• ¼ پیمانه شکر قهوه‌ای
• دو عدد تخم‌مرغ

خامه شکلات سفید با طعم لیمو:

• 4 عدد زرده تخم‌مرغ
• دو عدد تخم‌مرغ
• نصف پیمانه شکر
• نصف پیمانه آب لیموترش
• 55.5 گرم شکلات سفید خرد شده
• یک پیمانه خامه فرم گرفته
• کمپوت آلبالو
• ۳۴۰ گرم آلبالو
• نصف پیمانه آب
• نصف پیمانه شکر
• دو قاشق غذاخوری شکلات زنجبیلی

طرز تهیه

1. برای تهیه نان زنجبیلی، فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم و قالب مستطیلی را چرب کنید. یا کف آن کاغذروغنی قرار دهید. در یک کاسه متوسط، آرد، جوش‌شیرین، زنجبیل، دارچین و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2. در یک قابلمه کوچک شیره چغندر، آب، کره و شکر قهوه ای را با یکدیگر مخلوط کنید و تا زمانی حرارت دهید که شکر قهوه‌ای آب شود. در یک کاسه بزرگ، دو عدد تخم‌مرغ را هم بزنید تا پف کنند. به آرامی مخلوط شیره چغندر را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط آرد را اضافه کنید و مواد را داخل قالب آماده شده بریزید. آن را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر بپزید تا مغز کیک نیز کاملا پخته شود. نان زنجبیلی را روی توری قرار دهید تا خنک شود.

3. دوسوم نان زنجبیلی را خرد کنید و کنار بگذارید.

4. برای تهیه خامه شکلات سفید با طعم لیمو، در یک کاسه متوسط، زرده تخم‌مرغ، تخم‌مرغ‌های کامل، شکر و آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط به طور مرتب هم بزنید تا مایه غلیظ شود. اگر قلمبه هایی در خمیر وجود داشت آن را هم بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس از روی حرارت بردارید و شکلات سفید را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات آب شود. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید.

5. در یک کاسه بزرگ، خامه فرم گرفته را بزنید را پف کند. نصف پیمانه از این خامه را کنار بگذارید. بقیه آن را به مخلوط شکلات سفید اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

6. برای درست کردن ترایفل، باید به ترتیبی که گفته می شود مواد را روی هم داخل کاسه ترایفل بچینید. در لایه اول نیمی از خامه شکلات سفید لیمویی را بریزید. در لایه دوم، تکه های نان زنجبیلی بریزید. در لایه سوم، بقیه خامه شکلات سفید لیمویی را بریزید. در لایه چهارم، کمپوت آلبالو (یا میوه دلخواه) را قرار دهید. در لایه پنجم نیز نصف پیمانه خامه فرم گرفته باقی مانده و شکلات زنجبیلی را بریزید.